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Mirrorglaze auf Mandeltorte

Mirrorglaze auf Mandeltorte

Mein Gott, ich habe Ziele: mache meine erste Mirrorglaze auf einer Mandeltorte – aber natürlich nicht Standard einfarbig – 3 Farben sollten es werden. Also musste ich am Vortag (Samstag) erstmal den Boden für die Mandeltorte backen und die Nougatganache vorbereiten. Hier das Rezept. Am Vortag zubereiten:   Save Print Mirrorglaze auf Mandeltorte (24cm) Author: Meinigkeiten Recipe type: Mandeltorte Cuisine: Backen Prep time:  20 mins Cook time:  30 mins Total time:  50 mins Serves: 1   Ingredients Für den Teig 200g weiche Butter 150g Zucker 1 Prise Salz etwas Zitronensaft 4 Eier 100g Zartbitterschokolade grob gehackt 200g gehackte Mandeln 120ml Milch 1 Pck. Backpulver 200g Mehl (ich Dinkelmehl) Für die Nougatganache 100g Sahne 150g Nougat 100g Zartbitterkuvertüre Zum Bestreichen der Böden cal. 2 EL Aprikosenmarmelade Für den Mirrorglaze 18g gemahlene Gelatine (2 Pck.) 120g Wasser zum Auflösen der Gelatine 200g Glucose 250g Zucker 150g Wasser 200g gesüßte Kondensmilch (Fertigprodukt) 300g weiße Schokolade (gehackt oder als kleine Callebauts) Gelfarbe (ich hatte Wilton Gelfarbe) Instructions Ofen auf 175° vorheizen. Die Zartbittterkuvertüre für den Teig mit einem Messer hacken (das geht mit …

Vorbereitungen für (k)ein kleines 26er Kokos-Törtchen

Mein lieber Otto, backen mit einer 26er Kuchenform will wohl überlegt sein. Ich war gestern so mutig (oder verrückt) einen hellen (6 Eier) und einen dunklen Biskuitboden (4 Eier) zu backen. Aufeinander gestapelt und zwischengelagert bis heute sahen die beiden gestern noch so harmlos klein aus. Aber das hat sich heute gegeben. Ich muss die fertige Torte noch messen, aber ich würde mal schätzen, ich bin bei 10cm Höhe angelangt (morgen, liebe Kollegen, werden 3 Abteilungen problemlos satt). Ich hatte das Video für dieses Kokostörtchen aus der Woodland Bakery gesehen und wollte mich an dieser Form der Swiss Meringe versuchen. 6 Eiweiß werden dabei mit 300g Zucker (nächstes Mal 100g) im Wasserbad auf 56° erhitzt. Gretchen von der Woodlandbakery zieht hierzu Einmalhandschuhe an und verrührt geduldig die Ei-Zucker-Mischung, bis sie heiß ist (ich hatte mir 56° deutlich harmloser vorgestellt) und der Zucker vollends aufgelöst ist. Dann schlägt man die Eier auf, bis schöne Spitzen entstehen. Dann wird laut Rezept nochmal 240g gesiebter Puckerzucker hinzu gegeben (ich 140g). Und dann wird es schon wieder zuckersüß. Statt …