Rührkuchen

Lieblingsstücke

Zitronenkuchen

2016-01-17 Frau Meinigkeiten macht Zitronenkuchen

Kennt ihr das auch? Ich mochte Zitrone früher allerhöchstens im Kuchen, im Laufe der Jahre ist sie eine meiner Lieblingsfrüchte und der größte Helfer geworden. Vom Scheibchen Zitrone, das der Saunameister während des Aufguss reicht bis zum abendlichen Spritzer Zitrone im Wasser. Und Zitronenkuchen liebe ich nach wie vor, heute in einer wunderschönen

Back-Tagebuch Neu vorgestellt

Magischer Schokoladen-Flan-Kuchen

2015-10-13-Frau-Meinigkeiten-und-der-magische-Schoko-Flan-Kuchen

Rückblick auf 2015 (damals habe ich Rezepte noch als “Meinigkeiten im Backwahn” veröffentlicht)

Wirklich magisch: der Schokolade-Flan-Kuchen. Das #Kollegenleckerli der Woche. Ich bin immer wieder überrascht, wie unterschiedlich die Geschmäcker doch sind. Während ich diesen Kuchen unter ferner liefen eingeordnet hätte, haben mir manche Kollegen diesen Kuchen fast aus der Hand gerissen. “Ohhh, der sieht sooooo lecker aus” und hups waren bei so manchem sonst Kuchenabstinenten 2 Stück weg. Der Kuchen rief durchweg Begeisterung hervor. Und Unglauben. Die Schilderung, dass man hier zuerst den dunklen Teig in die Form füllt und dann eine Art Eiermilch darauf gibt und dann der Kuchen quasi von selbst die Reihenfolge tauscht ermunterte einem Kollegen zu dem Ausruf “und, was hast du eingenommen, während du den Kuchen gebacken hast”. Haha. Physik, Chemie, was auch immer. Der Kuchen ist echt magisch.   Hier mein Rezept dazu

Magischer Schokolade-Flan-Kuchen
Author: 
Recipe type: Schoko-Flan-Kuchen
Cuisine: Kollegenleckerli
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 16
 
Ingredients
  • Für das Karamel-Topping
  • - 1 Dose Dulce de leche (bereits fertig aus dem Supermarkt mit knapp 400g Inhalt)
  • - ca. 20 gehackte Haselnüsse
  • Für den Teig
  • 170g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 170g Weizenmehl (oder jedes andere Mehl der Wahl)
  • 225g Dinkelmehl (oder jedes andere Mehl der Wahl)
  • ¾ TL Backpulver
  • ¾ TL Backnatron
  • 50g Kakao
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 250 ml Buttermilch (ich habe 225ml normale H-Milch mit 1 EL Zitronensaft benutzt)
  • Für den Flan
  • 1 Dose Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch, 400g)
  • 375 ml Kondensmilch ungezuckert (ich habe H-Milch genommen, 300 ml)
  • 4 ganze Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt (ich habe mit der Vanillemühle ca. 10 Umdrehungen gemacht)
  • 1 TL Kokosnussextrakt (habe ich weg gelassen, hatte ich nicht)
Instructions
  1. Den Ofen auf 170° vorheizen (ich Umluft). Eine Gugelhupfform einfetten (ich Spray) und unten im Boden ca ⅓ der Dulce de leche-Creme verstreichen (der Kuchen löst sich dadurch angeblich leichter aus der Form, bei mir blieben ca. 70% des Karamel in der Form, aber wer weiß, wie gut es sich ohne gelöst hätte).
  2. Für den Teig die Butter mit dem Zucker 10 Minuten weißcremig schlagen, dann das Ei und die Hälfte der Butter-(Ersatz)Milch dazu geben. Die Hälfte der trocken Zutaten mit der Küchenmaschine unterrühren, dann den Rest der Milch zugeben und den Rest der trockenen Zutaten (kurz) unterrühren, bis alles eine schokoladige Masse ergibt. In die Gugelhupfform streichen.
  3. Für den Flan die beiden Milchsorten und die 4 Eier mit dem Extrakt in einen Mixer geben und cremig mixen. In die Gugelhupfform gießen.
  4. Die gefüllte Kuchenform in eine rechteckige Bratenform geben, hier ca. 1L kochend heißes Wasser geben) und den Kuchen 50-55 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und ca. 4h oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach den Kuchen stürzen, den Rest der Dulce de Leche-Masse in der Mikrowelle erhitzen, über den Kuchen träufeln und die gehackten Hasel- (oder andere) Nüsse auf den Kuchen geben. Ergibt 16-20 Stücke.

  

2015-10-13-Frau-Meinigkeiten-und-der-magische-Schoko-Flan-Kuchen
2015-10-13-Frau-Meinigkeiten-und-der-magische-Schoko-Flan-Kuchen
2017 Back-Tagebuch

Nachgebacken: Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme

Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme

Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme – ich war sofort verliebt, als ich das Rezept beim swr sah. Der ideale Moment um etwas mit frischen Aprikosen zu backen. Die Arikose ist ein 1000sassa, nicht nur, dass sie jede Menge Vitamine und Mineralstoffe für uns bereit hält … sie ist, wenn ich mich richtig erinnere, so gut wie fälschungssicher. Es gab mal das Gerücht, dass das Aroma von Pfirsich problemlos simulierbar ist … das Aroma von Aprikosen aber nicht. Von daher genieße ich hin und wieder gekauften Joghurt mit Aprikosen, solange bis das Gegenteil bewiesen ist.

Aber da es zur Zeit frische Aprikosen zu vernünftigen Preisen gibt, die auch noch gut schmecken, habe ich diesen Aprikosenkuchen gemacht, wie immer mit leichten Rezeptanpassungen.

1kg Aprikosen, zur Zeit schmecken sogar die 08/15 Großpackungen aus dem Supermarkt


Nachgebacken: Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme
Author: 
Recipe type: Rührkuchen
Cuisine: Backen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 16
 
sehr lecker
Ingredients
  • Für den Teig
  • 500g Aprikosen
  • 6 Eier Gr. M
  • 230g Rohrohrzucker
  • 1 Biozitrone
  • 300g Butter
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • ½ TL Natron
  • 100g Dinkelmehl
  • 300g Mandeln gemahlen
  • Für die Mascarponecreme
  • 200g Sahne
  • 3 EL Zucker
  • 250g Mascarpone
  • 250g Magerquark
  • Für das Aprikosenpüree
  • ca. 200g Aprikosen
  • 1 TL Zucker
  • etwas Zitronensaft
Instructions
  1. Die Aprikosen waschen und entkernen, ca. 200g weg legen.
  2. Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit 50g Rohrohrzucker steif schlagen.
  3. Die Mandeln mahlen.
  4. Eine 28er Backform mit Backpapier auskleiden (im Original wurde eine 26er genommen, die war nach dem Backen zu voll, um noch die Creme darauf zu geben).
  5. Den Ofen auf 180° vorheizen, ich Umluft.
  6. Die weiche Butter mit dem restlichen Rohrohrzucker verrühren, die Eigelb hinzu geben. Die Zitrone abreiben, den Abrieb zum Teig geben, ½ Zitrone auspressen und ebenfalls dazu geben.
  7. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl, dem Natron und dem Backpulver mischen und zum Teig geben.
  8. In die Form füllen und halbierte Aprikosen auflegen und etwas in den Teig drücken. Die Backform in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen, evtl. die Form mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu schwarz wird.
  9. Stäbchenprobe machen, dann den Teig in der Form abkühlen lassen.
  10. Ca. 3 Aprikosen weg legen, für das Püree die restlichen Aprikosen pürieren, mit 1 EL Zucker aufkochen (ca. 2 Minuten). Die 3 Aprikosen in Streifen schneiden und in die heiße Masse geben, abkühlen lassen.
  11. Die Sahne mit 1 EL Zucker schlagen, in einer anderen Schüssel Mascarpone mit dem Quark verrühren (Handmixer), dann die Sahne unterheben. Ich hatte in Sahne und Quark jeweils 1 TL Sanapart hinzu gegeben, die Masse wurde sehr fest, im Orginalrezept stand gar nichts davon. Beim nächsten Kuchen würde ich evtl. nur in den Quark 1 TL Sanapart einrühren).
  12. Das abgekühlte Püree auf den abgekühlten Kuchen streichen, danach die Mascarponecreme vorsichtig aufstreichen (damit nicht alles orange wird), glatt streichen und über Nacht (oder ca. 2h) in den Kühlschrank stellen.

 

Ich habe den Kuchen als Kollegenleckerli mit in die Arbeit genommen, der Kuchen schmeckt sehr lecker und sehr erfrischend, macht aber durch die Mandeln und die Quarkmasse ganz schön satt. Sehr lecker.

Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme
Aprikosenkuchen mit Mascarponecreme