Plätzchen für Royal Icing

Back-Tagebuch Neu vorgestellt

Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!

Valentinstag! Liebe liegt in der Luft. Und natürlich auch der Duft nach gebackenen Plätzchen. Ein schöner Anlass, ein Liebeszeichen zu geben, auch gerne einer uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuralten Liebe. Denn Liebe wird immer wertvoller, je länger sie hält. Ein warmes Gefühl, ein heißer Hauch, ganz individuell.

Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!
Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!

 

Und Plätzchen mit Valentin-Motiven mache ich mit Begeisterung, selbst wenn sie ein wunderschönes Zeitfresserchen sind, denn ich mache solche Maler- und Verzierarbeiten ja sehr gerne. Ich empfinde das schon fast als meditativ. Das ist wie Sauna, oder kennen sie das Gefühl beim Sport, wenn man sich so schön fallen lassen kann? Ja, irgendwie geht es mir auch so, wenn ich ganz konzentriert an zuckersüssen Schönheiten arbeit.

Ich verfolge seit langem eine amerikanische Plätzchen-Künstlerin, Haniela. Sie hat das ideale Rezept für gleichmäßig backende, stabile Plätzchen. Sie behalten beim Backen die Form und werden sehr gleichmäßig in der Höhe

 

Valentin Cookies Stil Chalkboard - mit Röschen
Author: 
Recipe type: Basis Rezept für Ausstech-Cookies
Cuisine: Backen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 33
 
Ingredients
  • 225g Mehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Priese Salz (1/8 TL)
  • 113g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • ½ Ei (man nehme ein Schüsselchen, verkleppere 1 großes Ei und nehme dann die halbe Menge)
  • Vanilleextrakt oder Zitronenzesten/Zitronensaft als Aroma
Instructions
  1. Die Zutaten gemeinsam per Hand oder per Küchenmaschine mit Rührhaken verkneten. Auf alle Fälle am Schluss noch mal den Teig per Hand geschmeidig kneten. Mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht ruhen lassen.
  2. Der Teig wird 3mm dick zwischen Frischhaltefolie ausgerollt. Ich nehme dazu im Handel käufliche Stäbe mit Millimeterangabe, rolle den Teig dazwischen aus, so dass die Teigrolle auf den Stäben zu liegen kommt. Dann kühle man die ausgestochenen Plätzchen 15 Minuten im Kühlschrank und backe sie danach 9 Minuten bei 190°.

Und diese Plätzchen sind dann wunderschön glatt für einen Überzug mit Zuckerguss, oder wie man heute sagt, mit Royal Icing. Der Unterschied zu dem bei uns so gerne verwendeten Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft/Wasser ist, dass der mit Eiweiß wunderbar deckend ist. Und wenn man erst einen äusseren Rand spritzt hat man auch wunderschöne Kanten.

Obwohl ich inzwischen doch auch leicht zitterige Hände habe, fällt mir das Arbeiten mit Royal Icing relativ einfach, man kann trotz hoher Konzentration so schön in Gedanken abschweifen und sich die schönen Erlebnisse innerhalb einer langjährigen Beziehung in Erinnerung rufen. Die wertvollen Momente, in denen man weiß, dass man den richtigen Partner für dick und dünn gewählt hat.

Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!
Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!

Und auf so einem schön verzierten Cookie kann “unser Tag”, unser Datum nochmal schön hervor gehoben werden.

Zum Verzieren bietet sich das Rezept für Hanielas Royal Icing an. Royal Icing ist eine etwas dickere Form von Zuckerguss, ideal um die Plätzchen mit auch etwas komplizierteren Dekorationen zu verschönen. Sobald die Zuckermasse fertig ist, hat sie die sogenannte 7 Sekunden Konsitenz (wenn man mit dem Messer einen Ritz in die Masse macht, schließt sich der Ritz nach 7 Sekunden). Den Hintergrund habe ich aufgetragen und eine Nacht trocknen lassen.

Valentin Cookies Stil Chalkboard - mit Röschen
Author: 
Recipe type: Zuckerguss - Sugar Icing nach Haniela
Cuisine: Cookie Dekoration
Prep time: 
Total time: 
Serves: 33
 
Ingredients
  • 80ml warmes Wasser
  • ½ TL Weinsteinbackpulver
  • 21/2 EL Eiweißpulver
  • 500g gesiebter Puderzucker
  • etwas (gesiebten) Zitronensaft
Instructions
  1. Zuerst das warme Wasser in einem hohen Rührbecher mit dem Weinsteinbackpulver und dem Eiweißpulver verrühren. Dann in 3 Teilen den Puderzucker dazu geben. Nach Geschmack Zitronensaft oder ein anderes Aroma. Diese Menge reicht für ca. 33 Plätzchen, großzügig berechnet für unterschiedliche Farben. Die Masse kann man in gut schließenden Klickbox (mit etwas Frischhaltefolie auf der Masse) ca. 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren

 

Die erste Gruppe Plätzchen habe ich im Chalkboard-Stil verziert. Will heißen schwarzer Hintergrund und Dekoration mit Malerei und Röschen. Für die nächste Gruppe habe ich einen zartrosa Hintergrund gewählt. Die Röschen werden aus einem kleinen Streifen Fondant gerollt.  Die andere Methode ist, winzige Kreise auszustechen, ca. 5 Stück. Der erste Kreis wird aufgerollt, der nächste überlappend angelegt und das immer so weiter, bis man eine kleine Rose hat. Und wenn man die Rose horizontal mittig durchschneidet, bekommt man 2 Röschen, bei denen man die Blätter nochmal sanft nach außen in Form zieht.

Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!
Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!

Für das Icing habe ich aus Butterbrotpapier kleine Spritzbeutel geformt und rot, rosa, weiß, grün und etwas schwarzes Royal Icing eingefüllt (gefärbt habe ich mit meinen Gelfarben für den Fondant). Damit habe ich Tupfen und das wichtigste Wort in jeder Sprache – Liebe – in verschiedensten Arten und Weisen geschrieben.

Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!
Valentinstag! Zuckersüsse Liebe liegt in der Luft!

 

Ich finde, der Valentinstag kann kommen. Meine Empfehlung: machen Sie die Plätzchen 3 Tage vorher, den Hintergrund 2 Tage und die Bemalung dann am letzten Tag davor. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

Liebe Grüße

Frau Meinigkeiten