Muffins

Lunch to go

Wenn mir Spaghettis den Tag retten

Wenn mir Spaghettis den Tag retten

Kennen Sie das auch? Der kleine Hunger kommt immer so überraschend. Meine Tochter besucht inzwischen die 11. Klasse eines Gymnasiums in der Nachbarstadt, die Schule liegt am Rande der Stadt, so ein langer Schultag verlangt leckeren Lunch to go. Da mein Tag immer schon irre früh beginnt (mein Zug nach Frankfurt fährt um 5:36 Uhr) muss ich manchmal etwas zaubern. Und da helfen Spaghetti-Reste vom Vortag sehr. Merker: immer 100g mehr machen!

Ich gehe also kurz nach dem Aufwachen (4:42 Uhr) in die Küche und mache den Ofen an, volle Pulle. Dann verschwinde ich ins Bad, dusche und ziehe mich an. Hüpfe danach schnell in die Küche, bereite in 5 Minuten ganz frisch die Füllung für die Muffin-Form vor, man nehme

  • ca 100g gekochte Spaghetti vom Vortag
  • 1 rohes Ei
  • einige EL Tomatensosse (Rest, zur Not auch Ketchup)
  • etwas geriebenen Käse (ca. 50g)
  • 1 TL Olivenöl

mische alles in einer Schüssel (würze mit Pfeffer, Salz und Tabasco) und drapiere die Nudeln in eine Muffinform, gebe, falls vorhanden, klein geschnittene Zucchini und/oder Paprika in kleinen Stückchen, noch etwas geriebenen Käse und einen Klecks Tomatensossenrest (oder Ketchup) darauf, ab in den Ofen (200° Umluft).

Zeit, mich fertig anzuziehen und hübsch zu machen, während die Muffins 10 Minuten im Ofen sind. Dann stelle ich den Ofen aus, durch die Restwärme werden die Muffins wunderbar fertig und Töchterchen weiß morgens schon anhand des leckeren Dufts, der durch die Wohnung zieht, dass ihr Mittagessen in der Schule gesichert ist. Dank der 12 Muffinförmchen ist meist auch noch was für Freunde übrig. Und dadurch, dass Töchterchen glücklich ist, ist mein Tag gerettet 🙂

Liebe Grüße

Ihre Frau Meinigkeiten

Wenn mir Spaghettis den Tag retten
Wenn mir Spaghettis den Tag retten
Lieblingsstücke

Happy New Year 2018 – Baumkuchen Muffins

2017-12-31 BaumkuchenmuffinsA

Das Jahr 2017 endet für mich damit, dass ich meine Fotos sichte und ordne, einfach mal aufräume. Dabei bin ich auf diese leckeren Baumkuchenmuffins gestossen. Ja, Baumkuchenteig als Muffins verarbeitet klappt wunderbar, es werden zwar nicht so viele Schichten, das macht aber gar nichts, sie sehen schön aus und schmecken wunderbar lecker.

Ich habe

Aktuell Allgemein

Marble-Cheesecake Muffins

Marble-Cheesecake Muffins

Es ist Freitag – und ich habe Zeit, Wünsche zu erfüllen. Marmorkuchen wünschte man sich … oder Käsekuchen. Und … wie man unten sehen kann, auch Zwetschgenmuffins. Zwinker zwinker – gar kein Problem, das machen wir doch in einem Aufwasch.

Marble-Cheesecake Muffins
Marble-Cheesecake Muffins

Und das Rezept ist wirklich einfach, hier das Rezept für 12 Muffins (evtl. gleich die doppelte Menge machen).

Marble-Cheesecake Muffins

Marble-Cheesecake Muffins
Author: 
Recipe type: Marble-Cheesecake Muffins
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Lecker 🙂
Ingredients
  • Für den Teig
  • 1 Ei
  • 50 g Rohrzucker (oder normalen Zucker)
  • 50g geschmolzene Butter
  • 75g Mehl
  • 1 Messerspitze Backnatron
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Frischkäse
  • 2+1 EL Milch
  • ½ TL Backkakao
  • evtl. Vanillearoma
  • Für den Cheesecake-Teil
  • ca. 100g Frischkäse (ich hatte diesmal Exquisa)
  • 1 Ei
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Mehl
Instructions
  1. Für diese kleine Menge nehme ich ein Handrührgerät, angerührt wird in 2 großen Bechern (ich hebe immer die Ananas-Becher aus dem Supermarkt auf) oder einem normalen Rührbecher.
  2. Den Ofen auf 180° vorheizen (Umluft).
  3. Butter schmelzen, das Ei mit Zucker verrühren, bis es schön schaumig ist, einen TL Frischkäse dazu geben, weiter rühren, dann Vanillearoma, Backpulver und Mehl ebenfalls kurz unterrühren, dann die geschmolzene abgekühlte Butter, der Teig sollte locker vom Löffel fallen, evtl. noch 1-2 EL Milch unterrühren (damit wirkt auch das Backnatron besser).
  4. Papierförmchen in eine Muffinform geben, jeweils einen großen TL Teig in jede Form geben (so, dass noch eine kleine Menge Teig übrig bleibt). In den restlichen Teig 1 TL Kakao geben und 1 EL Milch geben, diese flüssige Menge mit dem TL auf die 12 Förmchen verteilen (das sieht noch ziemlich leer aus, der Teig geht aber gut auf).
  5. Das schöne, man macht jetzt einfach mit den angekleckerten Rührer und Becher weiter.
  6. Den Frischkäse, 1 Ei, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl aufmixen und ebenfalls per TL auf die Muffins verteilen. Ich gebe immer erst 1 TL auf jedes Förmchen und verteile dann die Reste.
  7. Ca. 12-15 Minuten backen, bis der sichtbare Muffinteig hellbraun ist und dann im Ofen abkühlen lassen (wenn man denn die Geduld dazu hat). Eventuell fallen die Muffins etwas ein.

 

Ich hatte die doppelte Menge Teig (nur den Teig, nicht die Frischkäsemasse) gemacht, denn ich hatte noch ca. 8 Zwetschgen. Für die habe ich aus kalter 35g Butter, 35g Rohrzucker, etwas Zimt und ca. 70g Mehl einige Streusel gemacht, dafür alles in eine Schüssel geben und die Zutaten erst verkneten, dann zwischen den Handflächen reiben.

Die Zwetschgen habe ich entkernt und in 4 Teile geschnitten, in den Teig gelegt und mit Streusel bedeckt. Sehr lecker. Wer kein Natron hat, nimmt nur normales Backpulver, aber ich finde, mit Natron wird der Teig so schön locker, auch wenn es dafür nur 1 Messerspitze davon braucht. Es ersetzt auch die Prise Salz, die man sonst in den Teig geben sollte. Durch den Frischkäse im Teig regiert das, alles wird locker und fluffig.

Marble-Cheesecake Muffins
Marble-Cheesecake Muffins

 

Allgemein Back-Tagebuch Neu vorgestellt

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag – haha, wie passend. Muffins hat sie sich gewünscht. Also habe ich welche gemacht, die nicht nur vegan sind, nein, man muss nur 1x umrühren, sprich braucht keine Küchenmaschine.

Liebe Zora, herzlichen Glückwunsch zum 12. Bloggeburtstag. Du bist einer der Blogs, den ich gefühlt schon ewig verfolge. Zora, wie lange kenne ich dich? Mehr als 10 Jahre? Wer hätte gedacht, dass ich mich auch mal Richtung Foodblog entwickln würde. Für Dich habe ich mich richtig ins Zeug gelegt und bin stolz, dass ich mich an deinem Blogevent beteiligen darf. Hier also süße Muffins, wie gewünscht (so gut wie nicht) verziert. Ich habe vegane Muffins für Dich gemacht, passend zu deinem Blog – ich mache sie mit 1x (na ja, ehrlich, maximal 2x) umrühren.

Geburtstags-Blog-Event CXXIV - Muffins (Einsendeschluss 15. Oktober 2016 - Icons made by Freepik from www.flaticon.com)

 

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag
Author: 
Recipe type: Vegane Muffins (6 Stück)
Cuisine: Vegan backen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 30ml Sonnenblumenöl
  • 1 Sojadessert Vanille
  • 20g Zucker
  • 50g Schokostreusel
  • 75g gemahlene Mandeln
  • 40g Mehl
  • 40g Backmarzipan
  • ½ EL Kräuteressig
  • ½ TL Weinsteinbackpulver
  • einige Spritzer Zitrone
Instructions
  1. Das Backmarzipan in kleine Würfel schneiden und im Mehl wälzen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne anrösten und zum Mehl geben, dazu das Weinsteinbackpulver. Und jetzt alles mit dem Sojadessert und dem Öl verrühren. Dann den ½ EL Essig und die Zitronenspritzer zugeben und nochmal umrühren. Die Masse in 6 Mulden eines Muffinblechs verteilen und ca. 30 Minuten bei 175° backen.

 

Ich habe ganze Mandeln genommen, in meinen Mixer geworfen, gemahlen und dann in der Pfanne sanft angeröstet, bis sie duften. Und dann, dann habe ich es krachen lassen und alle meine Lieblingszutaten zum Mehl hüfpen lassen: zu den Mandeln kam  klein gewürfeltes Marzipan und dann noch Schokotröpfchen. Zusätzlichen Zucker kann man sich sparen, aber ich verspreche, ich habe es auch so nicht zu süß gemacht. Übrigens, das Marzipan habe ich gewürfelt und dann im Mehl gewälzt, damit es nicht auf den Boden sinkt. Dann Öl und das Sojadessert Vanille dazu. Das Sojadessert ersetzt das Ei, der 1/2 TL  Essig das Eiweiß. In Kombination Essig und Weinsteinbackpulver ist dann auch ausreichend Säure, um die Mischung beim Backen aufgehen zu lassen und so kann man quasi jedes normale Kuchenrezept vegan backen.

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag
1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag

Diese veganen Muffins sind schnell gemacht, die Menge ist mit 6 Muffins passend für eine kleine Familie wie unsere für den Kaffee am Nachmittag.

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag
1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag

Liebe Zora, wie du es auf dem ersten Bild sehen kannst, habe ich versucht, 12 Geburtstagskerzen für dich anzuzünden. Nicht nachzählen, der gute Wille war da, schnell auspusten. Ich wünsche dir (und mir), dass ich noch ganz viele weitere Blogjahre mit dir verbringen darf. Alles Liebe und viele Grüße

1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag
1x umrühren Muffins für Zoras 12. Bloggeburtstag

Deine Frau Meinigkeiten

Allgemein Back-Tagebuch

Nikolausi 2015

Nikolausi 2015

Was macht man, wenn sich die am Sonntagmorgen vorbereitete Buttercreme (durch eigenen Fehler) am Sonntagnachmittag in Krümelcreme verabschiedet? Man hat einen Plan B in der Tasche und macht für die Kollegen Buttercreme-frei Nikolaus-Muffins. Meine Bedenken, dass Fondant mit Marzipan evtl. zu süß schmecken könnte, wurden von begeisterten Stimmen hinweg gewischt.

 

Der Teig einfach und wirklich lecker und rot gefärbt. Auch wenn man ihn nicht sieht, hier zum Merken das Rezept:

Nikolausi 2015
Author: 
Recipe type: Muffins mit Nikolaus aus Fondant und Marzipan
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 24
 
Ingredients
  • Für den Teig
  • 250g zimmerwarme Butter
  • 200g Zucker
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Vanillezucker (ich hatte ein Probierpäckchen vom Gewürzhändler)
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier und 2 Eigelb (die Eiweiß wollte ich für die Buttercreme nehmen)
  • 250ml warme Milch
  • 200g Mehl
  • 80g gemahlene Mandeln
  • ½ Pck Backpulver
  • etwas rote Lebensmittelfarbe (Wilton Gelfarbe)
  • 450g weißer Fondant (Weiße Fondantdecke bietet sich an)
  • 200g Marzipan
  • 1 EL Johannisbeermarmelade
  • 1 TL geschmolzene Schokolade
  • ca. 30g Puderzucker (zum Einkneten in das Marzipan)
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker, Lebkuchengewürz cremig schlagen.
  2. Dann einzeln die Eier unterrühren (mindestens 1 Minute jeweils). Die halbe Menge Milch und die trockenen Zutaten, danach die restliche Milch hinzu geben. Sanft unterrühren.
  3. Den Ofen auf 160° vorheizen und den Teig in eine Spritzbeutel (Gefrierbeutel) füllen und 24 Papiermuffinförmchen halb füllen. Mit dem restlichen Teig habe ich immerhin noch ca. 30 kleine Pralinenpapierförmchen gefüllt. Ca. 15 Minuten bzw. 7 Minuten backen. Bitte in der Nähe bleiben. Stäbchenprobe machen.

Die Nikoläuse habe ich ganz einfach gehalten. Ich habe aus der weißen Fondantdecke erst 24 passend große Kreise ausgestochen und mit etwas Johannisbeermarmelade (aus einem Spritzbeutel auf den Muffin aufgetragen) befestigt.

Dann habe ich rote Gelfarbe und Puderzucker in das Marzipan geknetet, ausgerollt und mit einer quadratische Ausstechform (4cm) 12 Quadrate ausgestochen, die ich von Ecke zu Ecke mittig durch geschnitten habe. Bei den 2 erhaltenen Dreiecken habe ich dann jeweils eine lange Ecke umgelegt, und sie auf der kurzen Seite als Hutkante aufgelegt.

Dann habe ich mit einer runden Ausstechform (1cm) kleine Kreise ausgestochen. 6 Kreise habe ich in Viertel geteilt und aus den Vierteln jeweils weiße Kugeln geformt und als Bommel an der Mütze angebracht. Dann habe ich 12 Kreise ausgestochen und einmal mittig geteilt. Die Hälften habe ich in der Rundung fransig eingeschnitten und das jeweils als Bart angelegt.

Die Nasen habe ich frei Hand aus der roten Marzipanmasse gemacht, immer kleine Kügelchen geformt und aufgelegt. Dann noch einige Schokoladentupfen als Augen und der Nikolaus war fertig.

Einen Muffin hatte ich ohne Belag gelassen, und zwei waren noch am Sonntag verschenkt worden. Gut, dass ich aus den Minimuffins auch noch etwas gemacht hatte. Kleine Minikreise in weiß und kleine Bömmelchen aus rot. Sie waren eine sehr willkommene Reserve.

Nikolausi 2015
Nikolausi 2015