Lunch to go

Allgemein Herzhaft Lunch to go

Gib mir 3 Radieschen und ein paar Scheiben Gurke

Ein leichtes Abendessen

Gib mir 3 Radieschen und ein paar Scheiben Gurke und ich mache dir einen affengeilen Salat daraus. Ganz ernsthaft, du magst keine Gurke. Nun gut, mein Projektleiter mag noch  nicht mal den Geruch von Gurke – aber Du? Eigentlich kann das gar nicht sein. Hast du eine ganz frische leckere Gurke (lass die seit Tagen im Kühlschrank angegammelte einfach liegen und besorg die neue). Ganz frisch. Und Radieschen. Frischkäse. Der Paprikarest war schon von vorgestern, das macht gar nichts. Aber die Gurke! Die muss frisch, knackig, saftig sein. Na gut, ein Tag im Kühlschrank … so alt darf sie sein.

Und Frischkäse. Einfach was fürs Auge. Und ja, ich habe mir für mich die Mühe gemacht, habe 2 TL in einen Gefrierbeutel mit Spritztülle gegeben und wunderschöne Tuffs auf den Teller gespritzt. Ich freue mich dann während der ganzen Mahlzeit darüber. Das Einschneiden der Radieschen geht auch schnell. Von unten anfangen, immer einen Daumen breit einschneiden (rund herum), dann dahinter nochmal einen Schnitt machen im Abstand von 2 Millimeter, vorsichtig, bis er auf den ersten Schnitt trifft und die Kerbe heraus ziehen. etwas versetzt höher gehen und noch eine Runde und wieder eine in 2 mm Abstand machen. Dann die Spitze noch

Ein leichtes Abendessen
Ein leichtes Abendessen

etwas einschneiden.

Dauert nicht lange und hilft mir, den Tag vor dem inneren Auge nochmal Revue passieren zu lassen.

Etwas Pfeffer, etwas Olivenöl, eine Minimenge Salz und etwas Balsamicocreme. Mit Brot ein leichtes Abendessen für so heiße Tage.

Allgemein Herzhaft Lunch to go

Resteverwertung deluxe – Reisbällchen

Reisbällchen

Noch Reis übrig vom Vortag, dann lohnt sich Resteverwertung deluxe – Reisbällchen.  Ich hatte vom gestrigen Essen ca. 100-150g Reis übrig, die werden mir und Töchterchen morgen den Tag retten. Lunch to go (nicht verraten, für mich blieb auch ein kleines Abendessen übrig).

Resteverwertung deluxe - Reisbällchen
Author: 
Recipe type: Lunch to go
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Ingredients
  • ca. 100-150g Reis vom Vortag
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 3 EL Mehl
  • ¼ TL Salz, Pfeffer, evtl. Chiliflocken
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 kleine Paprika
  • 1 Zwiebel
  • ca. 5 EL Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Den Reis mit dem Ei, den Semmelbrösel, den Gewürzen und dem Frischkäse verkneten.
  2. Den Paprika und die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne kurz anbraten und unter die Reismasse mischen.
  3. Kleine Bällchen formen und in Mehl wälzen.
  4. In der Pfanne von beiden Seiten anbraten, jeweils für 3-5 Minuten auf mittlerer Temperatur

 

Den Reis mit Ei, Semmelbrösel und Gewürzen verkneten.

Reisbällchen
Reisbällchen

Ich hatte zuerst den Frischkäse weg gelassen, aber mit dem Frischkäse kann man deutlich fester, haltbarere Bällchen formen. Eine kleine Paprika und eine Zwiebel in Würfel schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbräunen. Das Gemüse unter die Reismasse mischen.

Die Bällchen formen und in Mehl wälzen und dann in der Pfanne “heraus braten” (das ist bei uns ein geflügeltes Wort, meine hessische Familie lacht sich immer halb tot, wenn meine bayerischen Adern durch kommen).

Reisbällchen
Reisbällchen

Ich habe aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Paprika einen kleinen Salat gemacht, den ich dann getrennt im Glas mit ins Büro nehmen kann. Und die Tochter hat endlich etwas, das sie in einen Brotbeutel  mit in die Schule nehmen kann: die Reisbällchen.

Weitere vegetarische herzhafte Rezepte von mir findet man hier.

Allgemein Herzhaft Lunch to go

Abendessen in 15 Minuten – Quicheteig mit Erdnuss-Hummus

Quicheteig mit Erdnuss-Hummus nach Nigella Lawson

Anfang Juni durfte ich auf der Abendveranstaltung des Foodblogdays etwas seeehr leckeres probieren. Der Sponsor Tante Fanny bot auf ihrem Fertigteig eine leckere Erdnuss-Hummus-Quiche an (oder war es ein anderer Teig?). Na egal, ich hatte am Wochenende Quicheteig gekauft und dazu eine Dose Kichererbsen. Noch steht meine Familie den Kichererbsen leicht ablehnend entgegen, aber ich finde Erdnuss-Hummus so so so so so lecker, dass ich unbedingt einen Versuch starten musste.

Als Rezept für das Erdnuss-Hummus wählte ich Erdnuss-Hummus nach Nigella Lawson aus dieser Quelle, das ist genau so geworden, wie ich es mir vorgestellt habe

Erdnuss-Hummus nach Nigella Lawson
Author: 
Recipe type: Hummus
Cuisine: Aufstrich
Prep time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 130g Kichererbsen (eine halbe Dose, abgetropft, das Abspülen habe ich vergessen)
  • 10g Olivenöl (ich etwas mehr)
  • ½ TL Salz
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Schmand
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (bei mir war es Paprika Edelsüß)
  • und ca. 30ml Wasser für den Mixer
Instructions
  1. Alle Zutaten in einen Blender geben und mixen, bis die Kichererbsen und der Rest in ein homogenes Mus verwandelt haben (ich habe keinen Thermomix, aber es hat in meinem Standmixer bestens funktioniert)

 

2016-06-22 Frau Meinigkeiten und Erdnuss-Hummus auf Quicheteig
2016-06-22 Frau Meinigkeiten und Erdnuss-Hummus auf Quicheteig

Das war von den Mengenangaben her schon das halbe Rezept, zum Bestreichen benötigte ich dann davon auch nur die Hälfte, die andere Hälfte habe ich in einem Schraubglas in den Kühlschrank gestellt, das werde ich als Brotaufstrich verwenden.

Den Teig hatte ich auf Backpapier gelegt, den Belag aufgetragen und dann einige Gemüsereste darauf verteilt. Ich hatte noch einige Stangen grünen Spargel, dazu eine Hand voll Blumenkohl, einen kleinen Paprikarest, eine Zwiebel.

Gebacken habe ich die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200° für ca. 10-12 Minuten, fast hätte ich den Moment verpasst, ich habe das Blech heraus genommen, da war der Teig schon (fast mehr) als knusprig braun.

Geschmeckt hat mir das ganze HAMMERgut, ich stehe auf Erdnussbutter und der grüne Spargel darauf hat mir ganz besonders gut gefallen. Alles war lecker. Das gibt es wieder. Dann vielleicht auf Filo-Teig.

Allgemein Herzhaft Lieblingsstücke Lunch to go

Was schnelles zum EM-Fernsehabend: Gemüsesuppe mit Reis

2016-06-14-Frau-Meinigkeiten-macht-Gemüsesüppchen-mit-Reis-03

Fährt Euch das Wetter auch so in die Knochen? Warm kalt, schwül regnerisch. Mich macht das Wetter fertig. Ich brauche was warmes, einen Seelentröster. Schnell gemacht, ca. 4 Portionen … und da wir zu dritt sind, habe ich schnell noch ein großes Schraubglas für ein Büromittagessen abgefüllt. Hach, hätte ich doch gleich die doppelte Menge gemacht. So lecker. Die Gemüsesuppe kann gut vorbereitet werden, der Reis sättigt wunderbar auch die vor dem Fernseher fiebernde Fußballfamilie. Suppe geht immer.

2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis
2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis

Ich hatte meine Lieblingsgemüsesorten: 3 Möhren, 2 Zwiebeln, Knoblauch, 3 Tomaten, einen Kohlrabi. Dazu etwas Reis, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Chilliflocken.

Was schnelles zum EM-Fernsehabend: Gemüsesuppe mit Reis
Author: 
Recipe type: Gemüsesuppe
Cuisine: Kochen
Serves: 4
 
Ingredients
  • Für die Suppe
  • 1 Knoblauchzehe (oder mehr)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 3 Tomaten
  • 1 Kohlrabi
  • ca. 50g Tomatenmark
  • ca. 700ml Wasser und etwas Gemüsebrühe-Würfel
  • 1 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilliflocken
  • etwas Petersilie
  • Für darauf
  • 1 griechischen Joghurt
  • 50g Butter
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
Instructions
  1. Kohlrabi, Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden. Tomaten teilen, eine oder zwei Knoblauchzehen pressen. Die Zwiebeln anbraten, das restliche Gemüse zugeben, wenn die Zwiebeln zart braun sind. Dann ca. 700ml Gemüsebrühe (oder Wasser und den Gemüsebrüh-Würfel), das Tomatenmark, den Reis, gepressten oder gewürfelten Knoblauch und die Gewürze zugeben. Kochen (ich im Schnellkochtopf für 10 Minuten).
  2. Butter schmelzen und das Paprikapulver in die heiße Butter geben. Zum Servieren pro Teller 1 EL Joghurt (oder Schmad), 1 TL Paprikabutter und etwas Petersilie darauf geben

 

Also, ich schnibble ja gerne Gemüse, da kann man so schön naschen. Hm, frischen Kohlrabi! Lecker. Am besten schnibbelt man das Gemüse, bereitet alles vor und brät erst dann die Zwiebeln an. Die Zubereitung könnt ihr übrigens derzeit noch bei Snapchat sehen.

2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis
2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis

Die fertige Suppe in Schalen füllen …

2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis
2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis

mit Joghurt, Paprikabutter und Petersilie dekorieren (Töchterchen liebt es bspw. ohne Joghurt) und serviert auf dem Fußballfeld äh … der Couch zum netten Fernseh-Fußball-Abend.

2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis
2016-06-14 Frau Meinigkeiten macht Gemüsesüppchen mit Reis

Übrigens, die Männer in meiner Firma können es wie auch bei der WM wieder nicht fassen, wie eine Frau beim Fußballergebnis-Tippen besser sein kann als die meisten. Von 31 Mittippern bin ich auf Position 2 🙂