Lunch to go

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Wenn mir Spaghettis den Tag retten

Wenn mir Spaghettis den Tag retten

Kennen Sie das auch? Der kleine Hunger kommt immer so überraschend. Meine Tochter besucht inzwischen die 11. Klasse eines Gymnasiums in der Nachbarstadt, die Schule liegt am Rande der Stadt, so ein langer Schultag verlangt leckeren Lunch to go. Da mein Tag immer schon irre früh beginnt

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“Ihhh gekochtes Gemüse” – eine Aussage eines Familienmitglieds

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

Stellen Sie sich zwei Vegetarier vor, und der eine sagt “boah ey, ich hasse gekochtes Gemüse”. Und der andere Vegetarier hat die große Ehre, der Koch der Familie zu sein. Gelitten, oder? Wir haben immer schon ganz viel Gemüse roh gegessen. Als Kind hatte ich in diversen Nachbargärten Aufenthalts- äh Ernteverbot. Und ich bin immer noch der irre Typ, der im November in die Frankfurter Kleinmarkthalle geht und dort für 8 Euro das Kilo Erbsen kauft.

Was wollte ich gleich noch mal sagen? Ach ja. Bei jedem Gericht, dass ich für meine Familie koche, stehe ich vor der Herausforderung: welches Gemüse darf ich wie anbieten. Kohlrabi: roh! Erbsen: roh! Blumenkohl: roh! Tomaten: roh! Ich könnte das jetzt endlos weiterführen, aber es läßt sich ganz kurz zusammenfassen: das, was wir immer roh gegessen haben, soll ich nach dem Willen des liebsten Familienmitglieds nicht kochen.
Und da kommt ein Rezept der lieben Sibel gerade recht, denn Blätterteig wird von allen hier in Familie geliebt: Kartoffelstrudel! Und, was soll ich sagen, ich habe das Rezept natürlich leicht abgewandelt (O-Ton vom kleinen Drittel innerhalb der Familie “Oliven? Bah”)

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Author: 
Recipe type: Vegetarisch
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Lecker 🙂
Ingredients
  • Eine Rolle Blätterteig aus dem Supermarkt
  • 3 große Kartoffeln
  • 4 Champignons
  • einige getrocknete Steinpilzscheibchen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 1 Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, Chilli
  • etwas Öl
  • Salat zum Anrichten, evtl. etwas Ketchup
Instructions
  1. Kartoffel schälen und in Achtel schneiden. In einen Topf geben, etwas Olivenöl darüber und eine Prise Salz, ca. 15 Minuten weich kochen.
  2. Die Kartoffeln abkühlen und dann durch eine Kartoffelpresse jagen. Während dessen etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen und die getrockneten Steinpilze einweichen, die Champignons in Würfel schneiden und mit etwas (Gewürz-)Öl in einer Pfanne anbraten.
  3. Eine Zwiebel in Würfel schneiden, die Steinpilze abgießen und ebenfalls klein schneiden. Beides in die Pfanne zu den Champignons geben. Evtl. eine Knoblauchzehe darüber pressen.
  4. Den Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.
  5. Den Backofen auf 200° vorheizen und den Blätterteig ausbreiten. Ein Ei mit einer Gabel verkleppern.
  6. Ca. 1 EL Ei aufheben und die Kartoffel-Mozzarella-Pilz-Masse mit dem restlichen Ei vermischen und auf den Blätterteig aufstreichen, aufrollen, ich 3cm Scheiben schneiden, mit dem restlichen Ei bestreichen und ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Blätterteig schön braun ist.

 

Meine Familie mag keine Stückchen, also habe ich die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse gejagt, die Champignons angebraten, die Zwiebel und etwas Steinpilz mit angebraten, Knoblauch dazu. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Das Ei verkleppern

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

 

Den Blätterteig abziehen (das klebt immer so auf dem beiliegenden Backpapier) und die Masse auf den Blätterteig auftragen.

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

Und weil kleine Schneckchen hier immer willkommen sind, den Teig aufrollen und in 3cm breite Scheiben schneiden.

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

In der Form ist es dann auch ideal als Fingersnack oder als #lunchtogo. Und ich gestehe, richtig rund wurde es mit etwas Ketchup zum dippen. Also, liebe Sibel, die Idee ist super. Und ohne dich hätte ich nie das mit den Kartoffeln im Blätterteig probiert. Danke, eine tolle Idee.

Liebe Grüße

Frau Meinigkeiten

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

 

2017 Herzhaft Lunch to go Vegetarisch

Vegetarische "Chicken"nuggets

Vegetarische “Chicken”nuggets – darf man das so sagen? Bis vor kurzen waren im Haus Meinigkeiten die Gerichte verpönt, die in die Kategorie “warum muß das wie Fleisch aussehen?” gefallen sind. Das hat sich ausgerechnet mit einem Gericht aus Linsen geändert. Rote Linsen. Frittierte rote Linsen.

Vegetarische “Chicken”nuggets aus roten Linsen

Vegetarische "Chicken"nuggets
Author: 
Recipe type: Vegetarisch
Cuisine: Fingerfood
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 20
 
Fingerfood - vegetarisch - so lecker
Ingredients
  • 80g rote Linsen
  • ½ Zwiebel
  • ein Rest kalter Reis (falls vorhanden, ca. 2 EL)
  • 2 EL Mehl (ich Dinkelmehl)
  • 1 Ei
  • 1 EL Semmelbrösel
  • ½ TL Salz
  • Gewürze (ich habe 1 EL meines Gewürzöls genommen oder ½ TL Sambal Oelek
  • ca. 400 ml Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Die roten Linsen 2x mit klarem Wasser waschen und dann mit Wasser bedeckt (ca. 1 Fingerbreit) aufkochen lassen.
  2. Von der Platte nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit ½ Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  4. Das restliche Wasser abgießen, die roten Linsen mit den Zwiebeln (und falls vorhanden ca. 3 EL Reis) in einen Mixer geben. Kurz zerkleinern, ca. ½ TL Salz zu geben, 1 Ei, 2 EL Mehl, 1 TL Semmelbrösel unterrühren.
  5. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, mit einem Holzlöffel die Probe machen, ob Bläschen aufsteigen. Dann ist das Öl heiß genug. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen abstechen, in meinen kleinen Topf passen ca. 4-5 Bällchen gleichzeitig, für ca. 2-4 Minuten zart braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

 

Letztens hatte ich die roten Linsen nur 1h in Wasser eingeweicht, diesmal habe ich sie kurz aufkochen lassen und dann mit angebratener Zwiebel (ich hatte auch noch 1 großen Champignon, den hatte ich ebenfalls gewürfelt und angebraten) durch einen Mixer gejagt.

Vegetarische Chickennuggets
Vegetarische Chickennuggets

Wahrscheinlich kann man hier Zucchini zugeben, den Reis weg nehmen … das Rezept ist total variabel. Hauptsache etwas Mehl, etwas Semmelbrösel und ein Ei.

Ich nutze zum Frittieren meinen kleinsten Topf mit maximal 2 Fingerbreit Öl (Sonnenblumenöl).

Vegetarische Chickennuggets
Vegetarische Chickennuggets

Die “Nuggets” werden sehr schnell zart braun, ich drehe kurz um und nehme die Teilchen nach ca. 2-4 Minuten raus. Und Überraschung: selbst gestandene Männer erkennen kaum einen Unterschied zu Hähnchennuggets. Sehr lecker.
Ich hatte in einer Pfanne noch einige Kartoffeln in Würfel geschnitten, mit Blumenkohl und Spargel (und etwas Zwiebel und Champignons) in meinem Gewürzöl (Olivenöl mit Knoblauch, getrockneten Pepperoni, Rosmarin und Ingwer) angebraten, mit etwas Essig, Pfeffer abgeschmeckt.

Vegetarische Chickennuggets
Vegetarische Chickennuggets
Allgemein Herzhaft Lunch to go

Ein Gefühl von Sonnenschein! – Suppe

Gemüsesuppe

Ein Gefühl von Sonnenschein! – Suppe für alle “Mann, ich friere und es ist doch noch gar nicht so kalt”-Frostbeulen wie mich. Ich habe das erste mal mein Auto aufkratzen müssen. Örgs. Irgendwie brauche ich das so gar nicht, ich will Wärme! Sonnenschein! Und für das Gefühl von Sonnenschein findet sich in dieser Suppe.

Ein Gefühl von Sonnenschein Suppe

Ein Gefühl von Sonnenschein! - Suppe
Author: 
Recipe type: Gemüsesuppe
Cuisine: Vegetarisch
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 6 Kartoffeln
  • etwas Ingwer
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel (oder mehr)
  • 2 Möhren
  • 5 Blumenkohlröschen
  • Curry Gewürz
  • Salz Pfeffer
  • Tabasco
  • Sambal Olec
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch
  • Kokosfett
  • Sesamöl
  • 2 EL Couscous oder Bulgur
Instructions
  1. Kartoffeln und Gemüse würfeln und alles in einem großen (ich: Schnellkoch-)Topf mit etwas Kokosfett und Sesamöl anbraten. Ingwer (ca. 2x2cm Stück gewürfelt) und Curry Pulver (ich habe einfaches aus dem Gewürzregal, noch) dazu geben, gut umrühren.
  2. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und evtl. mit etwas Salz und/oder Sambal Olec nachwürzen

 

Der Duft ist wirklich sagenhaft. Diese Suppe ist schnell gemacht, man kann durchaus die Gemüsereste des Wochenendes darin verschwinden lassen. Und durch den Couscous ist sie auch sehr sättigend. Töchterchen wollte noch sagen “Mama, mach das nächste mal schärfer”, als ihr erst nach dem 2. Schluck die dezente Schärfe bewußt wurde. Sehr lecker. Und wieder mal ideal als #Lunchtogo.

Gefühl von Sonnenschein
Gefühl von Sonnenschein

Mein Ingwer mutiert nach lagem, unbeachtetem Lagern in der Obstschale zum Pflänzchen, ich bin sicher, ich habe ihn stöhnen gehört, als ich mir ein Scheibchen abgeschnitten habe. Ich hatte den Ingwer bestimmt schon länger als 6-8 Wochen, jetzt habe ich die gesamte Knolle jetzt nochmal unter den Wasserhahn gehalten und lasse ihn wachsen, ohne ihn einzupflanzen. Mal sehen, was da noch so alles passiert.

Ich esse die Suppe übrigens am liebsten mit den großen Gemüsestücken, für meine Tochter habe ich den Rest pürriert, dank der Kokosmilch wird das sehr cremig. Seeeehr lecker. Wirklich ein Gefühl von Sonnenschein! Übrigens, hier gibt es weitere Lunch to go Rezepte von mir

Allgemein Herzhaft Lunch to go Vegetarisch

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken”, das war die Vorgabe meiner Tochter “also ganz einfach vegetarisch”. Kennen Sie das, manche Gerichte sind über die Jahre Lieblingsgerichte geworden. Und wir essen ja erst seit Mai 2016 komplett vegetarisch. Früher war das ein Lieblingsgericht von Töchterchen (und der Familie). Und dann wurde die Familie vegetarisch. Wie also das Lieblingsgericht portieren. Früher hatte ich Zwiebel mit etwas Schinken in der Pfanne angebraten, dann (Dosen-)Erbsen dazu gegeben. Sahne. Etwas Tomatenmark und eine Kräutermischung.

Nach einigen Überlegungen machte es “Ping”. Was könnte wohl einen ähnlichen würzigen Geschmack beim Anbraten abgeben? Champignons. Chakka! Das ist es. Und die Kräutermischung für die Sahne macht es perfekt.

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Vegetarische “Schinkennudeln” ohne Schinken

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Author: 
Recipe type: Vegetarisches Nudelgericht für 3 Personen
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 3
 
Ingredients
  • 1 Zwiebel
  • 3 große frische Champignons
  • 1 Dose Erbsen (oder entsprechend Tiefkühl- oder frische Ware)
  • 200ml Sahne (bei uns -L)
  • 270g Cappellini 70 (dünne Spaghetti, oder normale)
  • Kräutermischung (selbst gemacht oder bspw. Alnatura)
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL Speisestärke
  • ca. ½ EL Tomatenmark
  • etwas Gemüsebrühe (1/4 Würfel auf 2L Wasser)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Ca. 2L Wasser mit ½ EL Salz und der Gemüsebrühe aufkochen, die Nudeln hinzu geben.
  2. Die Zwiebel und die Champignons würfeln und ca. 3 Minuten in der Pfanne anbraten. Die Erbsen hinzu geben und ca. ⅔ der H-Milch-Minus-L-Sahne. ⅓ der kalten Sahne mit ¼ TL Speisestärke verrühren und dann mit der restlichen Sahne aufkochen lassen. Etwas Tomatenmark hinzu geben und eine Prise der Kräutermischung. Umrühren. Die Nudeln nach der Kochzeit abgießen und sofort in die Nudelsoße geben. Servieren.

 

Dieses Essen ist dank der 4-Minuten-Cappellini super schnell gemacht. Während das Wasser kocht, ist quasi schon die Soße fertig, letztes Feintuning, und schon können die Nudeln in die Soße springen. Übrigens, ich gebe die Cappelline direkt nach dem abgießen in die Pfanne. So kann die Soße wunderbar einziehen.

Wir lieben frische Erbsen und essen Sie roh, also erwarten Sie bei uns keine frischen Erbsen in einem Gericht. Diesmal durften ganz normale Dosenerbsen in die Pfanne hüpfen. Am Anfang war ich skeptisch, ob der Schinkengeschmack nicht abgehen würde. Aber nein, keine Spur. Hätte ich nichts gesagt, wäre es meinem Mann nicht aufgefallen, dass er vegetarisch isst. Also Daumen hoch von meiner Familie und mir. Super lecker. Und die rohen Erbsen, die sind aufgegessen. So.

Weitere familientaugliche vegetarische Hauptgerichte finden Sie hier in meiner Rubrik Herzhaft.

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken