Herzhaft

Lunch to go

Wenn mir Spaghettis den Tag retten

Wenn mir Spaghettis den Tag retten

Kennen Sie das auch? Der kleine Hunger kommt immer so überraschend. Meine Tochter besucht inzwischen die 11. Klasse eines Gymnasiums in der Nachbarstadt, die Schule liegt am Rande der Stadt, so ein langer Schultag verlangt leckeren Lunch to go. Da mein Tag immer schon irre früh beginnt

Allgemein Herzhaft Lunch to go Vegetarisch

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken”, das war die Vorgabe meiner Tochter “also ganz einfach vegetarisch”. Kennen Sie das, manche Gerichte sind über die Jahre Lieblingsgerichte geworden. Und wir essen ja erst seit Mai 2016 komplett vegetarisch. Früher war das ein Lieblingsgericht von Töchterchen (und der Familie). Und dann wurde die Familie vegetarisch. Wie also das Lieblingsgericht portieren. Früher hatte ich Zwiebel mit etwas Schinken in der Pfanne angebraten, dann (Dosen-)Erbsen dazu gegeben. Sahne. Etwas Tomatenmark und eine Kräutermischung.

Nach einigen Überlegungen machte es “Ping”. Was könnte wohl einen ähnlichen würzigen Geschmack beim Anbraten abgeben? Champignons. Chakka! Das ist es. Und die Kräutermischung für die Sahne macht es perfekt.

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Vegetarische “Schinkennudeln” ohne Schinken

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Author: 
Recipe type: Vegetarisches Nudelgericht für 3 Personen
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 3
 
Ingredients
  • 1 Zwiebel
  • 3 große frische Champignons
  • 1 Dose Erbsen (oder entsprechend Tiefkühl- oder frische Ware)
  • 200ml Sahne (bei uns -L)
  • 270g Cappellini 70 (dünne Spaghetti, oder normale)
  • Kräutermischung (selbst gemacht oder bspw. Alnatura)
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL Speisestärke
  • ca. ½ EL Tomatenmark
  • etwas Gemüsebrühe (1/4 Würfel auf 2L Wasser)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Ca. 2L Wasser mit ½ EL Salz und der Gemüsebrühe aufkochen, die Nudeln hinzu geben.
  2. Die Zwiebel und die Champignons würfeln und ca. 3 Minuten in der Pfanne anbraten. Die Erbsen hinzu geben und ca. ⅔ der H-Milch-Minus-L-Sahne. ⅓ der kalten Sahne mit ¼ TL Speisestärke verrühren und dann mit der restlichen Sahne aufkochen lassen. Etwas Tomatenmark hinzu geben und eine Prise der Kräutermischung. Umrühren. Die Nudeln nach der Kochzeit abgießen und sofort in die Nudelsoße geben. Servieren.

 

Dieses Essen ist dank der 4-Minuten-Cappellini super schnell gemacht. Während das Wasser kocht, ist quasi schon die Soße fertig, letztes Feintuning, und schon können die Nudeln in die Soße springen. Übrigens, ich gebe die Cappelline direkt nach dem abgießen in die Pfanne. So kann die Soße wunderbar einziehen.

Wir lieben frische Erbsen und essen Sie roh, also erwarten Sie bei uns keine frischen Erbsen in einem Gericht. Diesmal durften ganz normale Dosenerbsen in die Pfanne hüpfen. Am Anfang war ich skeptisch, ob der Schinkengeschmack nicht abgehen würde. Aber nein, keine Spur. Hätte ich nichts gesagt, wäre es meinem Mann nicht aufgefallen, dass er vegetarisch isst. Also Daumen hoch von meiner Familie und mir. Super lecker. Und die rohen Erbsen, die sind aufgegessen. So.

Weitere familientaugliche vegetarische Hauptgerichte finden Sie hier in meiner Rubrik Herzhaft.

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Allgemein Herzhaft Lunch to go

Resteverwertung deluxe – Reisbällchen

Reisbällchen

Noch Reis übrig vom Vortag, dann lohnt sich Resteverwertung deluxe – Reisbällchen.  Ich hatte vom gestrigen Essen ca. 100-150g Reis übrig, die werden mir und Töchterchen morgen den Tag retten. Lunch to go (nicht verraten, für mich blieb auch ein kleines Abendessen übrig).

Resteverwertung deluxe - Reisbällchen
Author: 
Recipe type: Lunch to go
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Ingredients
  • ca. 100-150g Reis vom Vortag
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 3 EL Mehl
  • ¼ TL Salz, Pfeffer, evtl. Chiliflocken
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 kleine Paprika
  • 1 Zwiebel
  • ca. 5 EL Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Den Reis mit dem Ei, den Semmelbrösel, den Gewürzen und dem Frischkäse verkneten.
  2. Den Paprika und die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne kurz anbraten und unter die Reismasse mischen.
  3. Kleine Bällchen formen und in Mehl wälzen.
  4. In der Pfanne von beiden Seiten anbraten, jeweils für 3-5 Minuten auf mittlerer Temperatur

 

Den Reis mit Ei, Semmelbrösel und Gewürzen verkneten.

Reisbällchen
Reisbällchen

Ich hatte zuerst den Frischkäse weg gelassen, aber mit dem Frischkäse kann man deutlich fester, haltbarere Bällchen formen. Eine kleine Paprika und eine Zwiebel in Würfel schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbräunen. Das Gemüse unter die Reismasse mischen.

Die Bällchen formen und in Mehl wälzen und dann in der Pfanne “heraus braten” (das ist bei uns ein geflügeltes Wort, meine hessische Familie lacht sich immer halb tot, wenn meine bayerischen Adern durch kommen).

Reisbällchen
Reisbällchen

Ich habe aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Paprika einen kleinen Salat gemacht, den ich dann getrennt im Glas mit ins Büro nehmen kann. Und die Tochter hat endlich etwas, das sie in einen Brotbeutel  mit in die Schule nehmen kann: die Reisbällchen.

Weitere vegetarische herzhafte Rezepte von mir findet man hier.