Fondant

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Einhornträume

Einhornträume

Wovon träumen 12jährige Mädchen? Hoffentlich von Einhörnern, oder? Und diesen Traum in eine Torte (und Muffins) umsetzen zu dürfen war der Wunsch einer Gruppe von 7 angehenden Teenagergirls, die sich

2017 Neu vorgestellt

Handbemalte Poppy Mohn Torte

2014-10-20 Frau Meinigkeiten und das Poppy Mohntörtchen

Ich wollte schon lange mal wieder Fondant bemalen, also musste ich backen. Zwei 20er Biskuitböden, gefüllt mit Erdbeer, Kokos und weißer Schokolade. Mit weißem Fondant überzogen.

2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen
2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen

Dann habe ich Pulverfarben mit einigen Tropfen Wodka angerührt und dann zuerst mit flüssigem Rot die Torte oben eingetrichen, mit dunklem Grün dann unten.

2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen
2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen

Mit einem breiten Pinsel habe ich zuerst die Blüten aufgemalt

2016-0619 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen
2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen

und dann die Gräser

Für die Tortenfüllung habe ich einen Erdbeerspiegel gemacht: Erdbeeren klein geschnitten, mit etwas Zucker und Orangensaft aufgekocht, Gelatine unter gezogen. Der cremige Part wird durch einen Kokospuddingmeringe dargestellt, eine Schicht ist mit weißer Schokoladenganache und Erdbeermarmelade.

2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen
2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen

Die Bemalung mache ich übrigens mit diesen Pulverfarben, die ich in ein paar Tropfen Wodka auflöse und dann mit einem lebensmittelechten Pinsel auftrage.

2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen
2016-06-19 Frau Meinigkeiten und das Poppy Törtchen
2014-10-20 Frau Meinigkeiten und das Poppy Mohntörtchen
2014-10-20 Frau Meinigkeiten und das Poppy Mohntörtchen
2017 Back-Tagebuch Neu vorgestellt

Einhorn Berliner

Einhorn Berliner

Einhorn Berliner kommen nicht nur bei kleinen Mädchen an – diverse Kolleginnen brechen durchaus in ahh und ohhs bei diesem Anblick aus. Ich finde sie ja auch zu niedlich. Und so einfach zu machen. Ich hatte selbstgemachte Royal Icing Zuckeraugen übrig – die ganz einfach zu machen sind. Wer keine Lust hat, die Masse selbst anzurühren (Puderzucker, Eiweißpulver und Wasser), der kauft die Augen im Supermarkt in der Backabteilung.

Erstmal mein Rezept für den Hefeteig, mit etwas Zeit für das Gehen ist das suuuper einfach

Einhorn Berliner
Author: 
Recipe type: Hefeteig
Cuisine: Backen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
so lecker
Ingredients
  • Für den Hefeteig
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Dinkelmehl
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 300g Mehl (und 100g zusätzlich in Reserve)
  • 80g geschmolzene zimmerwarme Butter
  • 1 zimmerwarmes Ei
Instructions
  1. Vorteig
  2. Zuerst gebe ich das handwarme Wasser (ca. 37°) in die Rührschüssel, ca. 1g Trockenhefe (das reicht), 1 TL Zucker und 1 TL Mehl . Etwas verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
  3. Hauptteig
  4. Zum Vorteig das Mehl geben, dann die geschmolzene zimmerwarme Butter (ich mache das in der Mikrowelle) und das Ei.
  5. Den Teig ca. 5 Minuten kneten lassen, falls er zu feucht ist, noch etwas Mehl (jeweils 1 EL) hinzu geben.
  6. Den Teig gehen lassen, je länger, umso besser (mindestens 30 Minuten)
  7. Teig wiegen und in 10-12 gleiche Teile teilen, Kugeln formen und nochmal auf 30 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
  8. Ca. 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Zuckeraugen benötigt man Eiweiß, am besten Eiweißpulver. Das hält sich monatelang und wird immer mal wieder benötigt, besonders für Kekse mit Royal Icing Dekoration.
Die restlichen Dekoelemente habe ich aus Fondantresten gemacht.

Die Mähne habe ich aus langen Schlangen geformt, das Einhorn ebenfalls (hierfür habe ich einen Zahnstocher umwickelt. Für die Blümchen und Ohren nutzte ich Ausstecher. Kleine rosa Akzente geben den Öhrchen den niedlichen Touch. Für die Rosen kann man einen länglichen, 1cm breiten Fondantstreifen nehmen und aufrollen oder 6 kleine Kreise ausstechen und die überlappend aufrollen.
Ich finde, sie sind ein toller Hingucker geworden, oder?

Allgemein Back-Tagebuch

Nikolausi 2015

Nikolausi 2015

Was macht man, wenn sich die am Sonntagmorgen vorbereitete Buttercreme (durch eigenen Fehler) am Sonntagnachmittag in Krümelcreme verabschiedet? Man hat einen Plan B in der Tasche und macht für die Kollegen Buttercreme-frei Nikolaus-Muffins. Meine Bedenken, dass Fondant mit Marzipan evtl. zu süß schmecken könnte, wurden von begeisterten Stimmen hinweg gewischt.

 

Der Teig einfach und wirklich lecker und rot gefärbt. Auch wenn man ihn nicht sieht, hier zum Merken das Rezept:

Nikolausi 2015
Author: 
Recipe type: Muffins mit Nikolaus aus Fondant und Marzipan
Cuisine: Weihnachtsbäckerei
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 24
 
Ingredients
  • Für den Teig
  • 250g zimmerwarme Butter
  • 200g Zucker
  • 1 Priese Salz
  • 1 TL Vanillezucker (ich hatte ein Probierpäckchen vom Gewürzhändler)
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier und 2 Eigelb (die Eiweiß wollte ich für die Buttercreme nehmen)
  • 250ml warme Milch
  • 200g Mehl
  • 80g gemahlene Mandeln
  • ½ Pck Backpulver
  • etwas rote Lebensmittelfarbe (Wilton Gelfarbe)
  • 450g weißer Fondant (Weiße Fondantdecke bietet sich an)
  • 200g Marzipan
  • 1 EL Johannisbeermarmelade
  • 1 TL geschmolzene Schokolade
  • ca. 30g Puderzucker (zum Einkneten in das Marzipan)
Instructions
  1. Die Butter mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker, Lebkuchengewürz cremig schlagen.
  2. Dann einzeln die Eier unterrühren (mindestens 1 Minute jeweils). Die halbe Menge Milch und die trockenen Zutaten, danach die restliche Milch hinzu geben. Sanft unterrühren.
  3. Den Ofen auf 160° vorheizen und den Teig in eine Spritzbeutel (Gefrierbeutel) füllen und 24 Papiermuffinförmchen halb füllen. Mit dem restlichen Teig habe ich immerhin noch ca. 30 kleine Pralinenpapierförmchen gefüllt. Ca. 15 Minuten bzw. 7 Minuten backen. Bitte in der Nähe bleiben. Stäbchenprobe machen.

Die Nikoläuse habe ich ganz einfach gehalten. Ich habe aus der weißen Fondantdecke erst 24 passend große Kreise ausgestochen und mit etwas Johannisbeermarmelade (aus einem Spritzbeutel auf den Muffin aufgetragen) befestigt.

Dann habe ich rote Gelfarbe und Puderzucker in das Marzipan geknetet, ausgerollt und mit einer quadratische Ausstechform (4cm) 12 Quadrate ausgestochen, die ich von Ecke zu Ecke mittig durch geschnitten habe. Bei den 2 erhaltenen Dreiecken habe ich dann jeweils eine lange Ecke umgelegt, und sie auf der kurzen Seite als Hutkante aufgelegt.

Dann habe ich mit einer runden Ausstechform (1cm) kleine Kreise ausgestochen. 6 Kreise habe ich in Viertel geteilt und aus den Vierteln jeweils weiße Kugeln geformt und als Bommel an der Mütze angebracht. Dann habe ich 12 Kreise ausgestochen und einmal mittig geteilt. Die Hälften habe ich in der Rundung fransig eingeschnitten und das jeweils als Bart angelegt.

Die Nasen habe ich frei Hand aus der roten Marzipanmasse gemacht, immer kleine Kügelchen geformt und aufgelegt. Dann noch einige Schokoladentupfen als Augen und der Nikolaus war fertig.

Einen Muffin hatte ich ohne Belag gelassen, und zwei waren noch am Sonntag verschenkt worden. Gut, dass ich aus den Minimuffins auch noch etwas gemacht hatte. Kleine Minikreise in weiß und kleine Bömmelchen aus rot. Sie waren eine sehr willkommene Reserve.

Nikolausi 2015
Nikolausi 2015