Herzhaft

Allgemein Herzhaft Lunch to go

Ein Gefühl von Sonnenschein! – Suppe

Gemüsesuppe

Ein Gefühl von Sonnenschein! – Suppe für alle “Mann, ich friere und es ist doch noch gar nicht so kalt”-Frostbeulen wie mich. Ich habe das erste mal mein Auto aufkratzen müssen. Örgs. Irgendwie brauche ich das so gar nicht, ich will Wärme! Sonnenschein! Und für das Gefühl von Sonnenschein findet sich in dieser Suppe.

Ein Gefühl von Sonnenschein Suppe

Ein Gefühl von Sonnenschein! - Suppe
Author: 
Recipe type: Gemüsesuppe
Cuisine: Vegetarisch
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 6 Kartoffeln
  • etwas Ingwer
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel (oder mehr)
  • 2 Möhren
  • 5 Blumenkohlröschen
  • Curry Gewürz
  • Salz Pfeffer
  • Tabasco
  • Sambal Olec
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch
  • Kokosfett
  • Sesamöl
  • 2 EL Couscous oder Bulgur
Instructions
  1. Kartoffeln und Gemüse würfeln und alles in einem großen (ich: Schnellkoch-)Topf mit etwas Kokosfett und Sesamöl anbraten. Ingwer (ca. 2x2cm Stück gewürfelt) und Curry Pulver (ich habe einfaches aus dem Gewürzregal, noch) dazu geben, gut umrühren.
  2. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und evtl. mit etwas Salz und/oder Sambal Olec nachwürzen

 

Der Duft ist wirklich sagenhaft. Diese Suppe ist schnell gemacht, man kann durchaus die Gemüsereste des Wochenendes darin verschwinden lassen. Und durch den Couscous ist sie auch sehr sättigend. Töchterchen wollte noch sagen “Mama, mach das nächste mal schärfer”, als ihr erst nach dem 2. Schluck die dezente Schärfe bewußt wurde. Sehr lecker. Und wieder mal ideal als #Lunchtogo.

Gefühl von Sonnenschein
Gefühl von Sonnenschein

Mein Ingwer mutiert nach lagem, unbeachtetem Lagern in der Obstschale zum Pflänzchen, ich bin sicher, ich habe ihn stöhnen gehört, als ich mir ein Scheibchen abgeschnitten habe. Ich hatte den Ingwer bestimmt schon länger als 6-8 Wochen, jetzt habe ich die gesamte Knolle jetzt nochmal unter den Wasserhahn gehalten und lasse ihn wachsen, ohne ihn einzupflanzen. Mal sehen, was da noch so alles passiert.

Ich esse die Suppe übrigens am liebsten mit den großen Gemüsestücken, für meine Tochter habe ich den Rest pürriert, dank der Kokosmilch wird das sehr cremig. Seeeehr lecker. Wirklich ein Gefühl von Sonnenschein! Übrigens, hier gibt es weitere Lunch to go Rezepte von mir

Allgemein Herzhaft Lunch to go Vegetarisch

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken”, das war die Vorgabe meiner Tochter “also ganz einfach vegetarisch”. Kennen Sie das, manche Gerichte sind über die Jahre Lieblingsgerichte geworden. Und wir essen ja erst seit Mai 2016 komplett vegetarisch. Früher war das ein Lieblingsgericht von Töchterchen (und der Familie). Und dann wurde die Familie vegetarisch. Wie also das Lieblingsgericht portieren. Früher hatte ich Zwiebel mit etwas Schinken in der Pfanne angebraten, dann (Dosen-)Erbsen dazu gegeben. Sahne. Etwas Tomatenmark und eine Kräutermischung.

Nach einigen Überlegungen machte es “Ping”. Was könnte wohl einen ähnlichen würzigen Geschmack beim Anbraten abgeben? Champignons. Chakka! Das ist es. Und die Kräutermischung für die Sahne macht es perfekt.

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken

Vegetarische “Schinkennudeln” ohne Schinken

Mama, mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Author: 
Recipe type: Vegetarisches Nudelgericht für 3 Personen
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 3
 
Ingredients
  • 1 Zwiebel
  • 3 große frische Champignons
  • 1 Dose Erbsen (oder entsprechend Tiefkühl- oder frische Ware)
  • 200ml Sahne (bei uns -L)
  • 270g Cappellini 70 (dünne Spaghetti, oder normale)
  • Kräutermischung (selbst gemacht oder bspw. Alnatura)
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL Speisestärke
  • ca. ½ EL Tomatenmark
  • etwas Gemüsebrühe (1/4 Würfel auf 2L Wasser)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Ca. 2L Wasser mit ½ EL Salz und der Gemüsebrühe aufkochen, die Nudeln hinzu geben.
  2. Die Zwiebel und die Champignons würfeln und ca. 3 Minuten in der Pfanne anbraten. Die Erbsen hinzu geben und ca. ⅔ der H-Milch-Minus-L-Sahne. ⅓ der kalten Sahne mit ¼ TL Speisestärke verrühren und dann mit der restlichen Sahne aufkochen lassen. Etwas Tomatenmark hinzu geben und eine Prise der Kräutermischung. Umrühren. Die Nudeln nach der Kochzeit abgießen und sofort in die Nudelsoße geben. Servieren.

 

Dieses Essen ist dank der 4-Minuten-Cappellini super schnell gemacht. Während das Wasser kocht, ist quasi schon die Soße fertig, letztes Feintuning, und schon können die Nudeln in die Soße springen. Übrigens, ich gebe die Cappelline direkt nach dem abgießen in die Pfanne. So kann die Soße wunderbar einziehen.

Wir lieben frische Erbsen und essen Sie roh, also erwarten Sie bei uns keine frischen Erbsen in einem Gericht. Diesmal durften ganz normale Dosenerbsen in die Pfanne hüpfen. Am Anfang war ich skeptisch, ob der Schinkengeschmack nicht abgehen würde. Aber nein, keine Spur. Hätte ich nichts gesagt, wäre es meinem Mann nicht aufgefallen, dass er vegetarisch isst. Also Daumen hoch von meiner Familie und mir. Super lecker. Und die rohen Erbsen, die sind aufgegessen. So.

Weitere familientaugliche vegetarische Hauptgerichte finden Sie hier in meiner Rubrik Herzhaft.

Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Mama mach mir Schinkennudeln ohne Schinken
Allgemein Herzhaft Lunch to go

Gib mir 3 Radieschen und ein paar Scheiben Gurke

Ein leichtes Abendessen

Gib mir 3 Radieschen und ein paar Scheiben Gurke und ich mache dir einen affengeilen Salat daraus. Ganz ernsthaft, du magst keine Gurke. Nun gut, mein Projektleiter mag noch  nicht mal den Geruch von Gurke – aber Du? Eigentlich kann das gar nicht sein. Hast du eine ganz frische leckere Gurke (lass die seit Tagen im Kühlschrank angegammelte einfach liegen und besorg die neue). Ganz frisch. Und Radieschen. Frischkäse. Der Paprikarest war schon von vorgestern, das macht gar nichts. Aber die Gurke! Die muss frisch, knackig, saftig sein. Na gut, ein Tag im Kühlschrank … so alt darf sie sein.

Und Frischkäse. Einfach was fürs Auge. Und ja, ich habe mir für mich die Mühe gemacht, habe 2 TL in einen Gefrierbeutel mit Spritztülle gegeben und wunderschöne Tuffs auf den Teller gespritzt. Ich freue mich dann während der ganzen Mahlzeit darüber. Das Einschneiden der Radieschen geht auch schnell. Von unten anfangen, immer einen Daumen breit einschneiden (rund herum), dann dahinter nochmal einen Schnitt machen im Abstand von 2 Millimeter, vorsichtig, bis er auf den ersten Schnitt trifft und die Kerbe heraus ziehen. etwas versetzt höher gehen und noch eine Runde und wieder eine in 2 mm Abstand machen. Dann die Spitze noch

Ein leichtes Abendessen
Ein leichtes Abendessen

etwas einschneiden.

Dauert nicht lange und hilft mir, den Tag vor dem inneren Auge nochmal Revue passieren zu lassen.

Etwas Pfeffer, etwas Olivenöl, eine Minimenge Salz und etwas Balsamicocreme. Mit Brot ein leichtes Abendessen für so heiße Tage.

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Resteverwertung deluxe – Reisbällchen

Reisbällchen

Noch Reis übrig vom Vortag, dann lohnt sich Resteverwertung deluxe – Reisbällchen.  Ich hatte vom gestrigen Essen ca. 100-150g Reis übrig, die werden mir und Töchterchen morgen den Tag retten. Lunch to go (nicht verraten, für mich blieb auch ein kleines Abendessen übrig).

Resteverwertung deluxe - Reisbällchen
Author: 
Recipe type: Lunch to go
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Ingredients
  • ca. 100-150g Reis vom Vortag
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 3 EL Mehl
  • ¼ TL Salz, Pfeffer, evtl. Chiliflocken
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 kleine Paprika
  • 1 Zwiebel
  • ca. 5 EL Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Den Reis mit dem Ei, den Semmelbrösel, den Gewürzen und dem Frischkäse verkneten.
  2. Den Paprika und die Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne kurz anbraten und unter die Reismasse mischen.
  3. Kleine Bällchen formen und in Mehl wälzen.
  4. In der Pfanne von beiden Seiten anbraten, jeweils für 3-5 Minuten auf mittlerer Temperatur

 

Den Reis mit Ei, Semmelbrösel und Gewürzen verkneten.

Reisbällchen
Reisbällchen

Ich hatte zuerst den Frischkäse weg gelassen, aber mit dem Frischkäse kann man deutlich fester, haltbarere Bällchen formen. Eine kleine Paprika und eine Zwiebel in Würfel schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbräunen. Das Gemüse unter die Reismasse mischen.

Die Bällchen formen und in Mehl wälzen und dann in der Pfanne “heraus braten” (das ist bei uns ein geflügeltes Wort, meine hessische Familie lacht sich immer halb tot, wenn meine bayerischen Adern durch kommen).

Reisbällchen
Reisbällchen

Ich habe aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Paprika einen kleinen Salat gemacht, den ich dann getrennt im Glas mit ins Büro nehmen kann. Und die Tochter hat endlich etwas, das sie in einen Brotbeutel  mit in die Schule nehmen kann: die Reisbällchen.

Weitere vegetarische herzhafte Rezepte von mir findet man hier.

Allgemein Herzhaft Lunch to go

Abendessen in 15 Minuten – Quicheteig mit Erdnuss-Hummus

Quicheteig mit Erdnuss-Hummus nach Nigella Lawson

Anfang Juni durfte ich auf der Abendveranstaltung des Foodblogdays etwas seeehr leckeres probieren. Der Sponsor Tante Fanny bot auf ihrem Fertigteig eine leckere Erdnuss-Hummus-Quiche an (oder war es ein anderer Teig?). Na egal, ich hatte am Wochenende Quicheteig gekauft und dazu eine Dose Kichererbsen. Noch steht meine Familie den Kichererbsen leicht ablehnend entgegen, aber ich finde Erdnuss-Hummus so so so so so lecker, dass ich unbedingt einen Versuch starten musste.

Als Rezept für das Erdnuss-Hummus wählte ich Erdnuss-Hummus nach Nigella Lawson aus dieser Quelle, das ist genau so geworden, wie ich es mir vorgestellt habe

Erdnuss-Hummus nach Nigella Lawson
Author: 
Recipe type: Hummus
Cuisine: Aufstrich
Prep time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 130g Kichererbsen (eine halbe Dose, abgetropft, das Abspülen habe ich vergessen)
  • 10g Olivenöl (ich etwas mehr)
  • ½ TL Salz
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Schmand
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (bei mir war es Paprika Edelsüß)
  • und ca. 30ml Wasser für den Mixer
Instructions
  1. Alle Zutaten in einen Blender geben und mixen, bis die Kichererbsen und der Rest in ein homogenes Mus verwandelt haben (ich habe keinen Thermomix, aber es hat in meinem Standmixer bestens funktioniert)

 

2016-06-22 Frau Meinigkeiten und Erdnuss-Hummus auf Quicheteig
2016-06-22 Frau Meinigkeiten und Erdnuss-Hummus auf Quicheteig

Das war von den Mengenangaben her schon das halbe Rezept, zum Bestreichen benötigte ich dann davon auch nur die Hälfte, die andere Hälfte habe ich in einem Schraubglas in den Kühlschrank gestellt, das werde ich als Brotaufstrich verwenden.

Den Teig hatte ich auf Backpapier gelegt, den Belag aufgetragen und dann einige Gemüsereste darauf verteilt. Ich hatte noch einige Stangen grünen Spargel, dazu eine Hand voll Blumenkohl, einen kleinen Paprikarest, eine Zwiebel.

Gebacken habe ich die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200° für ca. 10-12 Minuten, fast hätte ich den Moment verpasst, ich habe das Blech heraus genommen, da war der Teig schon (fast mehr) als knusprig braun.

Geschmeckt hat mir das ganze HAMMERgut, ich stehe auf Erdnussbutter und der grüne Spargel darauf hat mir ganz besonders gut gefallen. Alles war lecker. Das gibt es wieder. Dann vielleicht auf Filo-Teig.