Herzhaft

Aktuell Allgemein Herzhaft Lunch to go Vegetarisch

Quesadillas mit Süßkartoffelgemüse [vegetarisch]

Quesadillas [vegetarisch]

Müssen Sie auch für hungrige Krieger kochen? Meine Familie will mittags “richtig was hinter die Kiemen schieben”. Besonders mein Mann findet es gar nicht lustig, wenn er nach einem Mittagessen hungrig aufsteht. Also kann ich mich immer ungebremst austoben. Heute Mittag habe ich eine Einbrenn zu Käsesauce verarbeitet und damit Tortillas gefüllt.

Und damit nicht nur Käsesauce im Tortilla ist, habe ich meinen Kühlschrank prüfend angeguckt und die üblichen Verdächtigen heraus geholt:

Aktuell Allgemein Herzhaft Lunch to go

“Ihhh gekochtes Gemüse” – eine Aussage eines Familienmitglieds

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

Stellen Sie sich zwei Vegetarier vor, und der eine sagt “boah ey, ich hasse gekochtes Gemüse”. Und der andere Vegetarier hat die große Ehre, der Koch der Familie zu sein. Gelitten, oder? Wir haben immer schon ganz viel Gemüse roh gegessen. Als Kind hatte ich in diversen Nachbargärten Aufenthalts- äh Ernteverbot. Und ich bin immer noch der irre Typ, der im November in die Frankfurter Kleinmarkthalle geht und dort für 8 Euro das Kilo Erbsen kauft.

Was wollte ich gleich noch mal sagen? Ach ja. Bei jedem Gericht, dass ich für meine Familie koche, stehe ich vor der Herausforderung: welches Gemüse darf ich wie anbieten. Kohlrabi: roh! Erbsen: roh! Blumenkohl: roh! Tomaten: roh! Ich könnte das jetzt endlos weiterführen, aber es läßt sich ganz kurz zusammenfassen: das, was wir immer roh gegessen haben, soll ich nach dem Willen des liebsten Familienmitglieds nicht kochen.
Und da kommt ein Rezept der lieben Sibel gerade recht, denn Blätterteig wird von allen hier in Familie geliebt: Kartoffelstrudel! Und, was soll ich sagen, ich habe das Rezept natürlich leicht abgewandelt (O-Ton vom kleinen Drittel innerhalb der Familie “Oliven? Bah”)

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Author: 
Recipe type: Vegetarisch
Cuisine: Vegetarisch kochen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Lecker 🙂
Ingredients
  • Eine Rolle Blätterteig aus dem Supermarkt
  • 3 große Kartoffeln
  • 4 Champignons
  • einige getrocknete Steinpilzscheibchen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 1 Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, Chilli
  • etwas Öl
  • Salat zum Anrichten, evtl. etwas Ketchup
Instructions
  1. Kartoffel schälen und in Achtel schneiden. In einen Topf geben, etwas Olivenöl darüber und eine Prise Salz, ca. 15 Minuten weich kochen.
  2. Die Kartoffeln abkühlen und dann durch eine Kartoffelpresse jagen. Während dessen etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen und die getrockneten Steinpilze einweichen, die Champignons in Würfel schneiden und mit etwas (Gewürz-)Öl in einer Pfanne anbraten.
  3. Eine Zwiebel in Würfel schneiden, die Steinpilze abgießen und ebenfalls klein schneiden. Beides in die Pfanne zu den Champignons geben. Evtl. eine Knoblauchzehe darüber pressen.
  4. Den Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.
  5. Den Backofen auf 200° vorheizen und den Blätterteig ausbreiten. Ein Ei mit einer Gabel verkleppern.
  6. Ca. 1 EL Ei aufheben und die Kartoffel-Mozzarella-Pilz-Masse mit dem restlichen Ei vermischen und auf den Blätterteig aufstreichen, aufrollen, ich 3cm Scheiben schneiden, mit dem restlichen Ei bestreichen und ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Blätterteig schön braun ist.

 

Meine Familie mag keine Stückchen, also habe ich die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse gejagt, die Champignons angebraten, die Zwiebel und etwas Steinpilz mit angebraten, Knoblauch dazu. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Das Ei verkleppern

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

 

Den Blätterteig abziehen (das klebt immer so auf dem beiliegenden Backpapier) und die Masse auf den Blätterteig auftragen.

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

Und weil kleine Schneckchen hier immer willkommen sind, den Teig aufrollen und in 3cm breite Scheiben schneiden.

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

In der Form ist es dann auch ideal als Fingersnack oder als #lunchtogo. Und ich gestehe, richtig rund wurde es mit etwas Ketchup zum dippen. Also, liebe Sibel, die Idee ist super. Und ohne dich hätte ich nie das mit den Kartoffeln im Blätterteig probiert. Danke, eine tolle Idee.

Liebe Grüße

Frau Meinigkeiten

Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons
Kartoffelstrudel im Blätterteig mit Champignons

 

2017 Herzhaft Lunch to go

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur

Suppe geht bei uns immer, und da ich fürs Wochenende einen Kürbis gekauft habe (huhu, Herbst, du hast noch Zeit) wurde es eine Kürbis-Kartoffel-Möhrensuppe mit Bulgur und Blümchen. Den Bulgur wollte ich als Einlage in der Suppe haben, weil ich ………………….. HUUUUUUUUUNGER und nichts zum Mittagessen hatte.

Kürbis-Kartoffel-Möhrensuppe mit Bulgur und Blümchen

Kürbis-Kartoffel-Möhrensuppe mit Bulgur und Blümchen
Author: 
Recipe type: Vegetarische Suppe
Cuisine: Vegetarisch
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Für die Suppe
  • 9 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • ½ kleinen Hokkaido Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Möhre
  • ½ TL Salz
  • Tabasco
  • Pfeffer
  • Chilliflocken
  • 30g Butter
  • 1/-2 bis 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
  • Für den Bulgur
  • ½ Tasse Bulgur
  • 1 Tasse kochend heißes Wasser
  • ¼ TL Salz
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • Deko
  • etwas Naturjoghurt
  • Möhrenstreifen
Instructions
  1. Für die Suppe
  2. Kartoffeln schälen, Kürbis halbieren, die Hälfte entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles klein schneiden und in einem Topf ca. 2 Minuten anrösten. Ich nehme hierzu meinen Schnellkochtopf, man kann aber auch jeden anderen mittelgroßen Topf nehmen.
  3. Mit 1 Liter Wasser ablöschen, Gemüsebrühe und Salz dazu geben und kochen lassen (im Topf ca. 30 Minuten, im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten).
  4. In der Zwischenzeit Wasser im Wasserkocher erhitzen. ½ Tasse Bulgur in eine Schüssel geben, mit 1 Tasse Wasser übergießen, etwas Salz und etwas Zitronensaft hinzu geben, umrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
  5. Das Gemüse in der Suppe nach der Kochzeit mit ca. 30g Butter pürieren und nach Geschmack mit evtl. noch etwas Salz, Pfeffer, Chilli-Flocken, Tabasko würzen.
  6. Auf einem Teller anrichten, mit etwas Bulgur in der Mitte, Suppe in den Teller geben. Joghurtklekse nach Wunsch auftragen und mit einem Zahnstocher kreisförmig verrühren.
  7. Mit einem Schäler von einer geschälten Möhre ca. 10 Streifen abschneiden und röschenförmig anordnen (von außen nach innen).

 

Kürbishälfte in kleine Stücke teilen, ich mache das mit einem großen Messer, dann mit einem kleinen Küchenmesser die Kerne entfernen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Wahlweise in einem Schnellkochtopf oder normalem Kochtopf für ca. 1-2 Minuten anrösten. Mit ca. 1 Liter Wasser und etwas Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und dann sanft köcheln lassen (15 bzw. 30 Minuten). Nach der Kochzeit mit etwas Butter pürieren und würzen.

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur
Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur

In der Zwischenzeit den Bulgur zubereiten: 1/2 Tasse Bulgur mit 1 Tasse kochendem Wasser übergießen, etwas Salz und Zitronensaft hinzu geben und quellen lassen (der Bulgur ist nach 5 Minuten fertig).

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur
Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur

Wir essen unwahrscheinlich gerne Suppe, und das nicht nur in Herbst und Winter. Ich persönlich liebe den Joghurt in der Suppe, Töchterchen verzichtet hier dankend. Meist fülle ich direkt nach dem Kochen ein mittelgroßes Schraubglas mit Suppe, diesmal auch mit 2 EL Bulgur. So habe ich für morgen schon einen “Lunch-to-go”, super praktisch fürs Büro.

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur
Kürbis-Kartoffelsuppe mit Bulgur

Den Bulgur in einer Suppenschüssel anrichten, die Suppe in den Teller füllen, einige Kleckse Joghurt hinein geben und mit einem Zahnstocher verrühren (spiralförmig rühren). Dann eine Möhre schälen, mit dem Schäler ca. 10 Streifen abschneiden und rund um den Bulgur anrichten.

Den Bulgur in einer Suppenschüssel anrichten, die Suppe in den Teller füllen, einige Kleckse Joghurt hinein geben und mit einem Zahnstocher verrühren (spiralförmig rühren). Dann eine Möhre schälen, mit dem Schäler ca. 10 Streifen abschneiden und rund um den Bulgur anrichten.
Den Bulgur in einer Suppenschüssel anrichten, die Suppe in den Teller füllen, einige Kleckse Joghurt hinein geben und mit einem Zahnstocher verrühren (spiralförmig rühren). Dann eine Möhre schälen, mit dem Schäler ca. 10 Streifen abschneiden und rund um den Bulgur anrichten.
2017 Herzhaft Lunch to go Vegetarisch

Vegetarische "Chicken"nuggets

Vegetarische “Chicken”nuggets – darf man das so sagen? Bis vor kurzen waren im Haus Meinigkeiten die Gerichte verpönt, die in die Kategorie “warum muß das wie Fleisch aussehen?” gefallen sind. Das hat sich ausgerechnet mit einem Gericht aus Linsen geändert. Rote Linsen. Frittierte rote Linsen.

Vegetarische “Chicken”nuggets aus roten Linsen

Vegetarische "Chicken"nuggets
Author: 
Recipe type: Vegetarisch
Cuisine: Fingerfood
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 20
 
Fingerfood - vegetarisch - so lecker
Ingredients
  • 80g rote Linsen
  • ½ Zwiebel
  • ein Rest kalter Reis (falls vorhanden, ca. 2 EL)
  • 2 EL Mehl (ich Dinkelmehl)
  • 1 Ei
  • 1 EL Semmelbrösel
  • ½ TL Salz
  • Gewürze (ich habe 1 EL meines Gewürzöls genommen oder ½ TL Sambal Oelek
  • ca. 400 ml Sonnenblumenöl
Instructions
  1. Die roten Linsen 2x mit klarem Wasser waschen und dann mit Wasser bedeckt (ca. 1 Fingerbreit) aufkochen lassen.
  2. Von der Platte nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit ½ Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  4. Das restliche Wasser abgießen, die roten Linsen mit den Zwiebeln (und falls vorhanden ca. 3 EL Reis) in einen Mixer geben. Kurz zerkleinern, ca. ½ TL Salz zu geben, 1 Ei, 2 EL Mehl, 1 TL Semmelbrösel unterrühren.
  5. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, mit einem Holzlöffel die Probe machen, ob Bläschen aufsteigen. Dann ist das Öl heiß genug. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen abstechen, in meinen kleinen Topf passen ca. 4-5 Bällchen gleichzeitig, für ca. 2-4 Minuten zart braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

 

Letztens hatte ich die roten Linsen nur 1h in Wasser eingeweicht, diesmal habe ich sie kurz aufkochen lassen und dann mit angebratener Zwiebel (ich hatte auch noch 1 großen Champignon, den hatte ich ebenfalls gewürfelt und angebraten) durch einen Mixer gejagt.

Vegetarische Chickennuggets
Vegetarische Chickennuggets

Wahrscheinlich kann man hier Zucchini zugeben, den Reis weg nehmen … das Rezept ist total variabel. Hauptsache etwas Mehl, etwas Semmelbrösel und ein Ei.

Ich nutze zum Frittieren meinen kleinsten Topf mit maximal 2 Fingerbreit Öl (Sonnenblumenöl).

Vegetarische Chickennuggets
Vegetarische Chickennuggets

Die “Nuggets” werden sehr schnell zart braun, ich drehe kurz um und nehme die Teilchen nach ca. 2-4 Minuten raus. Und Überraschung: selbst gestandene Männer erkennen kaum einen Unterschied zu Hähnchennuggets. Sehr lecker.
Ich hatte in einer Pfanne noch einige Kartoffeln in Würfel geschnitten, mit Blumenkohl und Spargel (und etwas Zwiebel und Champignons) in meinem Gewürzöl (Olivenöl mit Knoblauch, getrockneten Pepperoni, Rosmarin und Ingwer) angebraten, mit etwas Essig, Pfeffer abgeschmeckt.

Vegetarische Chickennuggets
Vegetarische Chickennuggets