Mai 2016

Allgemein Back-Tagebuch Lieblingsstücke Top 10

Frau Meinigkeiten macht Croissants

2016-05-28-Frau-Meinigkeiten-macht-Croissants

Töchterchen saß letztens ganz wehmütig am Tisch. Seit Jahren fahren wir jeden Sommer nach Frankreich, dieses Jahr hatten wir uns für New York entschieden. Und so saß sie am Tisch, wie ein Häufchen Elend und meinte “wie soll ich das nur überstehen, mir fehlt Frankreich so seeehr. Das Meer … und die Croissants”. Mit dem Meer kann ich derzeit nicht aushelfen, aber sie mit frisch gebackenen Croissants überraschen … DAS KANN ICH. Ich kann es zumindest versuchen.

Und so habe ich gestern morgen (Freitag) einen Hefeteig angesetzt

5.0 from 1 reviews
Frau Meinigkeiten macht Croissants
Author: 
Recipe type: Croissants
Cuisine: Backen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 5g Trockenhefe
  • 100g handwarmes Wasser
  • 200g Dinkelmehl + Mehl zum ausrollen
  • 20g Zucker + 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz
  • 150g zimmerwarme Butter
  • 1 Ei verquirlt
Instructions
  1. Die Trockenhefe mit 1 TL Zucker in das warme Wasser geben und umrühren.
  2. Das Mehl mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben, das warme Wasser-Hefe-Gemisch dazu geben und mit dem Knethaken verkneten. Möglichst dann kurz danach das Salz hinzu geben.
  3. Den Teig 2-3 Minuten kneten lassen, dann in eine Glasschüssel geben und einige Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank geben.
  4. Nach der Zeit den Teig mit etwas Mehl auf DIN A4 Papiergröße ausrollen. Die zimmerwarme Butter mittig darauf setzen, die Teigränder darüber schlagen und sanft ausrollen. Immer jeweils auf DIN A4 Papiergröße. Das habe ich sofort 2x gemacht, dann den Teig wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank gegeben, danach nochmal ausrollen und wieder falten (erst das eine Drittel links, dann darüber jeweils das zweite Drittel rechts, siehe Video).
  5. Über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen nochmal ausrollen und falten, wieder ausrollen. Aus dem Teig Dreiecke schneiden und zum Croissant aufrollen.
  6. Wieder ruhen lassen. Den Ofen auf 240° vorheizen, die Croissants hinein geben und ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

 

Den habe ich am frühen Abend heraus genommen, mit etwas Mehl ausgerollt, die zimmerwarme Butter aufgelegt, den Teig wie ein Kuvert über der Butter eingeschlagen und sanft ausgerollt.

Frau Meinigkeiten macht Croissants
Frau Meinigkeiten macht Croissants

Danach rollt man den Teig wieder aus, in der Größe eines DIN A4 Blattes und faltet ihn wie einen Brief, linker Teil über den mittleren, rechter Teil über den Mittleren. Das macht man insgesamt 3x und 1x vor dem endgültigen Schneiden. Möglichst mit 20-30 Minuten Ruhezeit dazwischen im Kühlschrank (ich nur 1x).

Frau Meinigkeiten macht Croissants
Frau Meinigkeiten macht Croissants

Dann schneiden und aufrollen …

Frau Meinigkeiten macht Croissants
Frau Meinigkeiten macht Croissants

und die Teile mit Backpapier auf ein Blech geben. Das Ei verquirlen, mit einem Pinsel auf den Teig streichen … nur auf die Teigflächen, nicht auf die Schnittflächen.

Frau Meinigkeiten macht Croissants
rau Meinigkeiten macht Croissants

Bei 240° in den Ofen geben (ich habe sie in den kalten Ofen gegeben und dann auf 200° herunter geschaltet). Insgesamt ca. 15 Minuten backen und goldbraun heraus nehmen.

Aufwand:

im großen und ganzen war es nur zeitaufwendig, das Teig jeweils ausrollen und falten, das ging ganz schnell. Eigentlich eine ganz einfache Sache. Und ich befürchte, sie sind so toll geworden, dass Töchterchen sie ab sofort regelmäßig haben möchte. Was ein wunderschöner Tagesanfang mit so einem Frühstück 🙂 Guten Morgen Sonnenschein.

Frau Meinigkeiten macht Croissants
Frau Meinigkeiten macht Croissants

Und hier mein snapchat-clip, gesichert auf youtube 🙂

 

Allgemein Back-Tagebuch Lieblingsstücke WMDEDGT

WMDEDGT 05/16 und Windbeutelrosen

Windbeutelrosen

Bitte wegen WMDEDGT bei Meinigkeiten vorbei sehen, und natürlich unter Snapchat Meinigkeiten. Hier noch das Rezept.

2016-05-05 Frau Meinigkeiten macht Windbeutelrosen
2016-05-05 Frau Meinigkeiten macht Windbeutelrosen

Windbeutelrosen
Author: 
Recipe type: Brandteig
Cuisine: Backen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 14
 
Ingredients
  • Für den Teig
  • 150ml Wasser
  • 80g Butter
  • eine Priese Salz
  • 100g Mehl
  • 3 Eier
Instructions
  1. Für den Teig das Wasser mit der Butter und einer Priese Salz erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, kann das Mehl unter gerührt werden.
  2. Die Masse wird im Topf gerührt, bis sich ein leichter Belag am Topfboden bildet.
  3. Den Teig leicht abkühlen lassen, inzwischen die 3 Eier schaumig rühren. Etwa ⅓ der Eimasse unter den Teig rühren, dann fast den ganzen Rest von den Eiern. Etwas zum bestreichen übrig lassen. Den Teig weiter rühren und dann mit einer Wilton 2D als Spritztülle in einen Spritzbeutel füllen. Ich habe 14 Rosen auf das Blech gespritzt. Den Ofen bei 175° Umluft aufheizen und die Rosen in die Röhre geben. Das restliche Ei aufstreichen. Dann die Tür schließen und nicht mehr öffnen für ca. 10-15 Minuten

 

Bei mir hat es fast 15 Minuten gedauert, bis die Rosen schön fluffig aufgegangen und braun geworden sind.

2016-05-05 Frau Meinigkeiten macht Windbeutelrosen
2016-05-05 Frau Meinigkeiten macht Windbeutelrosen

Und hier kommen nach dem Abkühlen die gefüllten Windbeutelrosen

2016-05-05 Frau Meinigkeiten macht Windbeutelrosen
2016-05-05 Frau Meinigkeiten macht Windbeutelrosen

Und das ganze in Bild und Ton