Schon mal gehört? Hemicellulose? Dieser Begriff lehrt die Joghurtindustrie das Fürchten, seit ein findiger Professor ein Verfahren entwickelt hat, mit dem ein Joghurt auf seine Fruchtbestandteile untersucht werden kann. Hat der Erdbeerjoghurt überhaupt Erdbeeren drin? Aus was besteht der Aprikosenjoghurt? Evtl. doch aus Pfirsich oder Kürbis?
All dies kann jetzt im Labor geklärt werden. Bspw. kam heraus, daß in einem Kilogramm Erdbeerjoghurt schon mal nur 2 Erdbeeren drin sein können.
Wie? Prof. Carle untersucht die Masse nach Fruchtbestandteilen. Vom Marmeladekochen kennt man den Begriff Pektin:
Jede Frucht - beispielsweise die Erdbeere - besteht aus vielen kleinen Zellen. Darin bilden die Cellulose und das Pektin sozusagen ein Gerüst, das der Zelle den notwendigen Halt gibt. Um einen Joghurt haltbar zu machen, wird er erhitzt. Dabei löst sich das Pektin in der Fruchtzelle auf - zurück bleiben die hitzebeständigen Cellulosefasern. Diese Fasern sind für die weitere Arbeit nun sehr interessant. Um sie näher zu untersuchen, kommen sie zunächst in eine wässrige Substanz und dann in einen Gefriertrockner. Heraus kommt ein farbloses Extrakt, die Hemicellulose. Sie enthält sozusagen den Fingerabdruck eines Fruchtjoghurts. (via Odysso) |
Sein Tipp: bei Joghurt ist ähnlich wie beim Saft der Name Programm: Fruchtjoghurt mit mindestens 6% Frucht, dann kommt Joghurt mit Fruchtzubereitung (mindestens 3,5% Frucht) und dann Joghurt mit Fruchtgeschmack (weniger als 3,5% Frucht)!
Kommentare (7)
Joghurt hier ist generell fettfrei. Damit der dann aber trotzdem cremig schmeckt, werden Sojafette in Kuegelchenform gebracht und zugesetzt. Farbstoffe haben jene "Milch"mischungen natuerlich auch (weil halt das Obst fehlt).
Ich vermisse den deutschen Joghurt sehr. Egal, mit welchem Fruchtgehalt. Es kann nur besser werden!
Von Ringelstruempfe | 22.09.07 02:01
Geschrieben am 22.09.07 02:01
Klingt auch wirklich ... lecker, obwohl ich Soja eigentlich mag
Von Sabine | 22.09.07 09:20
Geschrieben am 22.09.07 09:20
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Von lenen | 04.08.10 23:14
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Von GVOmXIP | 06.09.10 20:34
Geschrieben am 06.09.10 20:34
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Von sick was here | 12.03.11 05:37
Geschrieben am 12.03.11 05:37
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Von Jody Heiney | 20.03.11 06:06
Geschrieben am 20.03.11 06:06
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Von BognogBoulp | 25.03.11 01:26
Geschrieben am 25.03.11 01:26